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比地沟油更可怕的油

2018-03-16 11:41 来源:laishu.com 作者:Laishu
导读: 摘要:如果再次利用油没有经过精炼和过滤,还存在一层危害:油中会有食物残渣,难以避免地引入某些致癌物或疑似致癌物。我们烹饪时,偶然几次反复用油问题不大,长期就该避免。“地沟油”是将下...

  摘要,还存在一层危害,难以避免地引入某些致癌物或疑似致癌物。我们烹饪时,偶然几次反复用油问题不大,长期就该避免。

  “地沟油”是将下水道中的油腻漂浮物或者将酒楼的剩饭菜(通称泔水)经过反复加热提炼出的油。这个加工提炼的过程就是去掉肉眼能看见的“赃物”,通过反复加热,会把残渣过滤或沉淀掉。经过这些工序提炼出的油是清澈透明的,看上去跟正常的油没任何区别,可以说,大家从肉眼到口感根本无法判别,对于民间指出的辨别地沟油的方法,虽不准确,却能辨别出油的优劣。

  炒出的菜很粘稠

  这是再次利用油

  用二次(多次)油炒的菜,餐盘里的油看起来粘粘腻腻的,吃起来也有点腻口,等吃完了菜要刷洗这种油脂也非常困难。这说明此油为未经过处理的再次油。

  再次油分处理与未处理两种。一般餐馆都会先把油处理一番,滤掉菜渣,反复加热去除杂质,提炼出的清清的那一层油用于再次烹饪,消费者完全看不出痕迹。如果使用过的油不经过加热处理,直接再次用于烹饪,炒的菜就看出油粘腻,粘盘问题。

  健康解读:

  在中餐中,不少食材很需要油炸,谁也不会在做一个油炸菜之后就把一锅油扔掉,而是会一次又一次地把油倒出之后再放回锅中,这就势必带来油脂的反复加热问题。无论处理不处理,二(多)次用油对人体健康都是不利的。因为,液体的植物油并不耐热,油脂会在加热条件下发生多种反应,使其中的维生素E和必需脂肪酸逐渐损失殆尽,而有害的脂肪酸持续增加,增加脂肪肝、高血脂的几率。

  如果再次利用油没有经过精炼和过滤,还存在一层危害,难以避免地引入某些致癌物或疑似致癌物。我们烹饪时,偶然几次反复用油问题不大,长期就该避免。

  有异味的油,坚决不吃

  有异味的油,口感带酸味的油说明质量有问题,已经被酸败。这是因为,食用油在开盖后,脂肪酸与空气中的氧气接触易被氧化,氧化过度了,油发生质变,口感带酸味。毫无疑问,这种油是绝对不能吃的,因为氧化导致脂肪酸的结构发生变化不利人体吸收,失去了营养价值,还有一定毒性作用。

  健康解读:

  日常生活中,我们要做好食用油的抗氧化工作,倒完油后就尽早盖上油盖,以减少油脂与空气接触的机会和时间。要防止阳光直接照射装油容器。因为光线和温度会加速油脂的酸败速度,缩短油脂的保存期,同样道理,油更要远离炉灶等有明火处。

  易“结冻”的油,不适多吃

  有的油特别容易变成固体,甚至不等放入冰箱,室温下就会起冻。这种“半固态油”也不一定就是地沟油,跟烹饪油种有关。比如便宜的棕榈油虽为植物油,但结构跟猪油、牛油、黄油类似,以饱和脂肪为主,气温略低就会凝结成固态。还有生产商用于制作各种点心、饼干的氢化植物油(即人造奶油等)在常温下也常为半固态状。

  健康解读:

  饱和脂肪容易让人发胖,是心脑血管疾病的元凶。反式脂肪对健康并无益处,也不是人体所需要的营养素,还会提高大家罹患冠状动脉心脏病的几率。所以,这类半固态的油都不能多吃。

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