今日要闻
拔丝苹果拔丝香蕉都吃过吧，拔丝鸡蛋你吃过没。在很久以前，制糖的店家都是用含有糖分的甜菜根作为原料，将其放入大锅内煮烂后熬干水分来制糖。有一天晚上，熬糖的伙计打了盹，醒来发现熬糖的大锅快要烧干了，就连忙将下一锅甜菜根又倒入锅内，搅拌时竟发现甜菜根上有透明的金丝缠绕。
老板知道后也感到很惊奇，马上令伙计撤掉灶火，盛出甜菜根仔细观察，发现这金丝要拔多长就能拔多长，吃起来还十分美味。后来，这种做法延续下来，传至山东，人们用馒头、鸡蛋、土豆等做拔丝菜，同样香脆适口。于是，拔丝菜便流行开来。
原料：
鸡蛋4 个，面粉1 大勺，山楂糕粒1 大勺，熟芝麻2/3 大勺 调料：干淀粉3 大勺，白糖1/2 杯，盐1/6 小勺，水淀粉2 大勺，色拉油1 杯
1. 鸡蛋打入碗内， 加入盐、1 小勺白糖和水淀粉充分调匀。
2. 另取一碗，放入干淀粉和1/2 大勺面粉，倒入清水调成稀稠适度的面糊。
3. 平底锅烧热，倒入1 大勺色拉油铺满锅底，倒入鸡蛋液，摊成约0.5 厘米厚的饼，并将蛋饼煎至熟透且两面呈金黄色。
4. 铲出晾凉，切成菱形块。
5. 锅内倒入剩余色拉油烧至六成热，将蛋饼先裹上一层面粉，再挂匀面糊，下入油锅炸至面衣发硬后捞出，除去毛边。
6. 待油温升高至七成热时，再次下入蛋饼，复炸至金黄焦脆，倒入漏勺内沥干油。
7. 锅内留少许底油烧热，放入剩余白糖和少许清水，不停推炒至白糖呈稀浆状并冒小泡且出丝时，立即倒入炸好的蛋饼。
8. 边翻拌边撒入熟芝麻和山楂糕粒，直至裹匀糖浆为止。
9. 出锅装入抹油的盘中， 随一碗凉开水上桌蘸食即成。 选自《两个鸡蛋一盘菜》一书，版权所有
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