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小神仙胡萝卜,怎么吃才健康

2018-02-15 03:39 来源:laishu.com 作者:Laishu
导读: 久久健康网编者按:“冬吃萝卜,夏吃姜”已经是耳熟能详的话了,对于萝卜这种好吃又有益健康的食材,在餐桌上总是很受欢迎。但萝卜种类那么多:白萝卜、青萝卜、水萝卜,甚至于胡萝卜,到底哪个...

  冬天的萝卜赛人参

  萝卜是餐桌上常见的菜蔬,但其实萝卜拥有很好的养生功效,甚至有“小人参”之称。中医认为,萝卜性味凉,甘、辛,归脾、胃、肺、大肠经。《本草纲目》中说萝卜能“大下气、消谷和中、去邪热气”,有消食下气、化痰止血、解渴利尿、清热生津、凉血止血的功效。

  广州医科大学附属第三医院临床营养科主治营养医师曾青山介绍,从营养学的角度看来,萝卜中含有一定量的维生素、微量元素及蛋白质、脂肪和碳水化合物、膳食纤维等。维生素A和维生素C可以帮助促进身体的新陈代谢;丰富的膳食纤维,可以促进肠胃的蠕动,消除便秘。而其中所富含的酶能帮助消化,因此也能起很好的消除积食的作用。更重要的是,白萝卜含有木质素,能提高巨噬细胞的活力,吞噬癌细胞。此外,萝卜所含的多种酶,能分解致癌的亚硝酸胺,具有防癌作用。所以说“萝卜赛人参”可不是浪得虚名。

  萝卜养生该怎么吃?

  萝卜的种类较多,市场上转一圈,粗略的就可以看到白皮萝卜、青皮萝卜、水萝卜等。曾青山表示,不同的萝卜虽然热量、膳食纤维方面相差无几,但个别营养成分却有分别的,如维生素C含量最高的是水萝卜,是白萝卜的两倍左右;而水萝卜所含的维生素A更是远超其他萝卜。为减少烹饪过程中维生素的损失,建议快火炒熟。

  而白萝卜和青萝卜中含天然芥子油,其味辣,这也是为什么生吃萝卜会感觉到辛辣的原因。如果能够接受辛辣口感的话生吃萝卜更有益。值得注意的是,白萝卜虽然具有良好的助消化作用,但因其性凉,脾胃虚寒者、慢性胃炎、胃溃疡患者不宜大量食用。

  有人说红萝卜与白萝卜不能一起吃,是由于两者所含的营养成分会发生冲突,胡萝卜中的一种对抗维生素C分解酶可能会破坏萝卜中的维生素C。曾青山则认为要看情况。当萝卜经过高温加热,尤其是长时间的加热,如煲汤等,其所含的维生素C和维生素C分解酶都被破坏掉了,两者也就不存在冲突一说了。但同样的,这样我们希望得到的营养成分也被破坏了。如仅是满足口感的话,两者放在一起也未尝不可。

  萝卜真的会“解药性”吗?

  坊间传闻萝卜会解药性,服用补益类中药期间需要慎食。广州医科大学附属第三医院临床营养科刘佳博士介绍,实际上这个“药”指的是人参。其根据是人参补气而萝卜消气,两者同食会消解人参的补益功效。但人参所补的是人体中的元气,元气在祖国传统中医学中是指人体生理活动的基本物质与活动能力;萝卜消气,所指之气为胃肠蠕动减慢致消化不良所产生的胀气。现代营养学研究认为:萝卜富含淀粉酶,具有助消化除胃肠胀气之效。曾青山认为,同时服人参、吃萝卜没有绝对禁忌。需根据个人体质“三因制宜”进行辨证论治,故对于人参服用期间是不是要禁食萝卜需看个人情况再斟酌。

  食方

  ★鲜姜萝卜汁

  【功效】化痰止咳、利咽开音。

  【材料】白萝卜500克,生姜30克

  【做法】将白萝卜和生姜洗干净、切碎,分别榨取汁液,再将两种汁液均匀混合即成。

  【注意】脾胃虚弱、阴虚内热,大便溏薄者不宜多食。

  ★萝卜鲫鱼汤

  【功效】消痰止咳、健脾补虚

  【材料】白萝卜200克,鲫鱼200克,生姜、葱白适量

  【做法】将萝卜洗干净切丝,鲫鱼去除脏杂洗干净。锅中放入油烧热,放进鲫鱼煎至两面呈黄色,加入清水煮开,再放入葱白和生姜,煮开后放入萝卜丝再滚一会即可。

  【注意】痈肿疮疡者慎食。

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