专家指导甄别食品成分教孩子正确选零食

　　寒假连着春节，好吃的、好玩儿的来了个大汇总，不少孩子便出手“阔绰”地用压岁钱为自己购买心仪的小零食。而现在超市里的零食更新很快，许多新零食从名字到包装都特别吸引小朋友的眼球。然而在很受孩子们喜欢的“好多鱼”“蘑菇力”“脆脆鲨”这些新奇时尚的名字背后，却是一个个隐藏的健康陷阱。有调查显示，在同一家超市，95种饼干里有36种含人造脂肪;51种蛋糕点心里有19种含人造脂肪;16种咖啡伴侣全部含人造脂肪;31种麦片里有22种含人造脂肪，面包、糖果、冰淇淋、速冻汤圆等也不能幸免。专家提醒，反式脂肪酸对身体危害很大，其造成肥胖的能力是普通脂肪的7倍;常吃会升高患心脑血管疾病的危险，还可能增加乳腺癌和糖尿病的发病率，并对儿童生长发育和神经系统健康造成影响。专家建议，家长应引导孩子远离那些重口味的零食，学会甄别食品成分，正确选择健康零食，才能做到健康和美味兼顾。

　　假期是孩子们的天堂，尤其寒假连着春节，好吃的、好玩儿的来了个大汇总，特别是每个孩子过年时或多或少都会得到些压岁钱，于是有些孩子便出手“阔绰”地为自己购买心仪的小零食，家长们在这个时候也会格外宽容。

　　记者注意到，现在超市里的零食更新很快，过段时间货架上就会出现新的小零食，从名字到包装都特别吸引小朋友的眼球。其实当我们拿到这些零食时，看一下它的配料表就会发现，还是以前零食的那些原料，只是换个名字和包装。下面就请营养师来分析几种比较受小朋友“热捧”的零食，看看里面到底都是些什么。

　　小零食“换汤不换药”，反式脂肪酸唱主角

　　高级营养师张迎就目前很受小朋友们喜欢的几种小食品进行了逐一的分析比较：

　　1.“好多鱼”。好多鱼配料表中排在第一位的是马铃薯粉，然后就是8种食品添加剂。排在第3位的是起酥油，起酥油就是我们所说的反式脂肪酸。又如某零食包装袋上注明“每100克含脂肪21%”，那么吃完一袋250克的该零食，就意味着孩子已经摄取了一天所需脂肪量的52.5%。

　　2.“蘑菇力”。“蘑菇力”其实就是饼干和巧克力组合成蘑菇状的零食。它的食物成分表：小麦粉、白砂糖、代可可脂、各种食品添加剂。从食物成分表中看，糖的含量很高，其中的代可可脂就是反式脂肪酸。另外，巧克力的品牌众多，究竟哪种巧克力才是“纯正”口味?看看“配料表”中成分标注的是“可可脂”，还是“代可可脂”，如果巧克力产品中的代可可脂添加量超过5%，就不能被称为“巧克力”了。

　　3.“脆脆鲨”。“脆脆鲨”其实是一种威化饼干，食物成分表中第一位就是代可可脂巧克力，而且含量还不低。

　　中国农业大学食品学院副教授范志红曾做过的一项调查显示，很多看来美味可口的食品中，都用了人造脂肪。在同一家超市，95种饼干里有36种含人造脂肪;51种蛋糕点心里有19种含人造脂肪;16种咖啡伴侣全部含人造脂肪;31种麦片里有22种含人造脂肪，面包、糖果、冰淇淋、速冻汤圆等也不能幸免。不少食品厂以使用人造脂肪使食品口感好、保质期长为卖点。信誉较好的食品生产厂家，会在配料中注明“氢化植物油”“植物奶油”“起酥油”“人造黄油”等字样。专家说，植物起酥油、代可可脂、氢化植物油、麦琪林……都是反式脂肪酸的代名词，看到这些字样一定要当心。

　　反式脂肪酸早已大名鼎鼎，是一种对人体健康危害极大的食品添加剂。早在2010年，厦门一位政协委员就在提交的一份提案中呼吁政府明令限制食品中添加反式脂肪酸。该委员惊呼，这种状况若不加以重视，十年后将可能爆发一场健康危机!

　　反对的呼声虽高，但在实际生活中人们还是更多地忽略了它的存在。国家二级营养师刘晓楠说，这种广泛存在于食物中的物质，作用就是让食物非常香酥可口，很是吊人胃口。目前在超市销售的食品中，至少有40%都含有反式脂肪酸。其中，人造黄油、方便面、快餐、烘焙食物、薯片、炸薯条、早餐麦片、巧克力及各种糖果、沙拉酱等食品中，反式脂肪酸的含量尤其高。

　　反式脂肪酸摄入过多，影响孩子智力发育

　　张迎说，反式脂肪酸对身体危害很大，常吃会升高患心脑血管疾病的危险;普通脂肪在人体代谢是7天，而反式脂肪酸在人体代谢需要51天，其造成肥胖的能力是普通脂肪的7倍。即便每天吃的能量不超标，常年吃它也会让人腰腹堆积肥肉。一项大型营养研究证明，反式脂肪酸的摄入量越高，患心脏病的风险就越大。

　　据美国大学医学院研究发现，即使每天摄入体内的反式脂肪酸的量不超过5克，患心脏病的风险也将增加25%。专家们普遍认为，反式脂肪酸对心脏的损害程度远远高于任何一种动物油。早在1981年就有科学家发现，死于冠心病的人，其脂肪中反式脂肪酸含量要高于正常人群。

　　反式脂肪酸对儿童及青少年的不良影响更是显而易见的。一些最新研究初步表明，反式脂肪酸还可能增加乳腺癌和糖尿病的发病率，并对儿童生长发育和神经系统健康构成影响。主要体现在降低记忆力，影响儿童智力发育，以及婴幼儿和青少年正常的生长发育，并可能对中枢神经系统发育产生不良影响。此外，它还很容易导致儿童及青少年肥胖。

　　反式脂肪酸还能通过胎盘传给胎儿，怀孕或哺乳期的妇女，过多摄入含有反式脂肪酸的食物，会使母乳中反式脂肪酸占总脂肪酸的1%～8%，直接影响胎儿的健康。研究发现，胎儿或婴儿可以通过胎盘或乳汁被动摄入反式脂肪酸，他们比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏症，影响生长发育;对中枢神经系统的发育产生不良影响，抑制前列腺素的合成，干扰婴儿的生长发育。

　　一天只需3个派，反式脂肪酸就超标

　　中国营养学会副理事长杨月欣教授提醒家长，孩子们十分爱吃的“蛋黄派”“巧克力派”等“派”类点心，往往也是暗藏反式脂肪酸的大户。事实上，酥软香腻的派皮、香浓的馅料、代可可脂做的巧克力涂层……这些都是反式脂肪酸的“隐藏地”。

　　中国疾病预防控制中心营养与食品安全所联合北京市营养源研究所最近对市面上的21种点心进行了调查，分析了其中反式脂肪酸的含量。结果超过30%的派类点心，反式脂肪酸含量都在2%以上。而世界卫生组织建议反式脂肪酸每日每人摄入量不要超过总能量的1%，即大约每天不超过2克。

　　杨月欣教授提醒说，如果每天吃3个这样的派，反式脂肪酸摄入就极易超标。以一个孩子一天正常的进食量为例：早餐一个小奶皇包，一小碗沙拉酱拌蔬菜，一杯牛奶;中午一顿米饭炒菜的中式正餐;下午加餐两块饼干或一小块蛋糕，一块巧克力，一份水果酸奶或奶茶;晚餐为中式正餐加一个炸鸡腿。不算其他零食，反式脂肪酸的摄入已经过量。再加上“蘑菇力”“脆脆鲨”、薯片这类小零食，反式脂肪酸的摄入肯定严重超标。

　　浙江大学食品科学与营养系教授李铎说：“目前比较一致的观点是：每天反式脂肪酸摄入量不超过每日总能量的2%就是安全的。”但如果日常摄取的反式脂肪酸含量超过总能量的7%，那就对健康非常危险了。

　　在范志红看来，即使反式脂肪酸的标注是零，那些高脂肪、高糖、高热量的零食也不应该经常让孩子吃。按照我国2013年1月1日实施的《预包装食品营养标签通则》规定，食品包装标注中如果100克食品中反式脂肪酸含量低于0.3克就可以标识为零，所以我们常见的一些食品会标“零反式脂肪酸”，但这并不代表食品当中不含有反式脂肪酸。专家提醒消费者，在购买这类标注的食品时要特别注意，不要觉得它是安全的就可以多吃，反式脂肪酸累计叠加起来，同样会很危险。

　　学会甄别食品成分，教孩子正确选零食

　　记者在超市看到，像康师傅、旺旺、奥利奥、康元、上好佳、徐福记等品牌产品中都能找到人造脂肪、植物黄油、植脂末等字样，含反式脂肪酸最多的就是植物奶油。由此，家长所能做的就是，在购买时一定要仔细甄别零食的配料成分，少买或者干脆不买含反式脂肪酸的食品。

　　杨月欣教授说，在食品标签上的原料标注一栏中，当这些原料排在前4位置，说明比例比较大。另外，如果标签上标注的“总脂肪含量”比较高也最好别买，因为这可能是反式脂肪酸的来源。国家二级营养师刘晓楠说，从安全角度来说，保质期越短的食品可能相对来说更安全一些，保质期长的可能危险一些。

　　目前已知含反式脂肪酸较高的食品是：咖啡伴侣(速溶咖啡)、珍珠奶茶、奶油蛋糕、奶油面包、蛋黄派、草莓派、巧克力、薯片、薯条、色拉酱、薄脆饼、冰淇淋、方便面、油酥饼、大部分饼干，以及各种油炸肉串等，家长应该劝孩子少买少吃这类食品。