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收治这名病患的台湾医师饶树文说，女子年纪轻轻就罹癌，又无家族遗传史，询问她饮食习惯后，才发现她很爱吃牛肉面，不但频率高且持续多年;还好她治疗后恢复健康，不但结婚，还生了孩子。
据报道，医界早就发现，过量吃红肉，是罹患大肠癌危险因子。饶树文说，外国研究也指出，红肉中又以牛肉，容易诱发大肠癌，致癌率超过羊肉、猪肉;像是西方吃牛肉较多的国家，大肠癌发生率比亚洲高。
台湾肠癌病友协会理事长、台中荣民总医院大肠直肠科主任王辉明说，牛肉和羊肉中的左旋本基丙胺酸和肌胺酸这两种胺基酸，含量比其他肉品高，一旦遇高温，易成为致癌物质。
台安医院大肠直肠科主任糠荣诚也指出，每天吃红肉超过3到5盎司、约100克到150克，相当于半个手掌大小，罹癌机率就会增加;而牛排大餐往往一次达9盎司到12盎司，超出建议量很多倍。
王辉明建议，民众应减少摄取红肉，若要食用，最好搭配吃蔬果等抗氧化食物，来消除致癌的自由基。
(编辑：瑞婷)
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