咖啡知识》带你认识菜单板上的咖啡是什么

今天聊聊每种咖啡的名字到底对于咖啡来讲是什么意思呢？有什么不一样呢？

每次去咖啡馆，对于熟悉咖啡的朋友自不必多说，但是对于很多不常喝咖啡或者不喝咖啡的人，面对菜单板上写的咖啡名字，可能就有点“懵逼”了，今天“老林”来给大家科普下菜单板上咖啡的名字代表了什么。比较常见的咖啡名字与区别

别的话就不多说了，看图就可以明白到底什么意思了这应该是目前国内咖啡馆菜单板上比较常见的几种咖啡名字了，具体有什么区别，图片说的很清晰了。

不过这里做一个补充：

Espresso有两种：

1、single：一般使用是7~10克粉在25~30秒萃取出25~30ml

2、double：双份一般是14~20克粉出45~60ml。不论single还是double，都是一口的量，所以别点错了。

美式咖啡

美式的来历

美式咖啡诞生在二战之后，当时美国人在结束欧洲战事时，有许多军队来到了南欧，他们喝不了Espresso，所以就用温开水稀释。因为只有这样的浓度他们才能够接受，由此可见Espresso可不是天生来就人见人爱的！因为这种喝法主要是美国大兵，所以人们给他们起名叫美式咖啡。

因为当时大多美国人使用过滤式方法制作味道较淡的咖啡。直到今天大多数美国人，家庭使用滴滤咖啡壶，这也就是为什么滴滤壶也叫美式咖啡壶的原因。但用水稀释一杯Espresso做成的美式咖啡的普及，要得益于星巴克的全球开店的效果。

美式做法探讨

美式的做法我总结归纳为2种：

1、 美式滴滤壶

美式滴滤壶，从原理来讲，就是将热水通过出水口直接冲淋放好的咖啡粉并通过滤网将咖啡液过滤滴落在下方具有保温功能的咖啡壶中。

一般情况制作咖啡的参数是：

咖啡粉：20g（1人份）

粉水比：1:16-17

研磨度：中度偏细全自动的美式滴滤壶，属于新一代的滴滤壶，自带磨豆功能，可以调整研磨量，浓、淡等参数，比较懒人的咖啡机。

全自动滴虑咖啡壶最早一代的滴虑壶并不智能，无法控制水温与冲煮咖啡的时间，所以容易过度萃取咖啡液，导致咖啡口感苦涩。但总体来说操作还是要比其他方式冲煮咖啡要方便。

这就是最早一代的自动滴滤壶总体来说，滴虑咖啡壶是一种价格比较低廉，性价比比较高的适用于普通家庭对咖啡品质要求不高的人群不错的选择。

2、 意式浓缩兑水

就像标题的说的，现在市面上最常见的美式咖啡的做法，就是意式浓缩咖啡（Espresso）兑水，也是开篇图片里说的方法。

但是这种方式，也分3个流派：

1、先倒水再加Espresso

2、先萃取Espresso再加水

3、萃取Espresso直至美式咖啡需要的量

那这三种到底有什么区别呢？

第一种：由于后倒入Espresso，所以会在咖啡表面看到更多的油脂（Crema），同时这些油脂因为没有收到外力作用会保持更久。油脂（crema）中含有的非水溶性物质是通过高压下乳化的结果。 且油脂中包含二氧化碳， 包含着很多风味和芳香物。 于此同时， 这层油脂由于有非水溶性的成分， 在喝入口时会在我们舌苔上形成薄膜。 这层薄膜会给我们带来持久的回味， 同时弱化对苦味的敏感度。

第二种：由于先萃取Espresso后倒入水，水会将油脂冲散，取得的效果正好与第一种相反。所以相对第一种，苦味更突出一些。

第三种：这种方法实话说“老林”也没试过，毕竟这种做法太太太小众口感如何朋友们可以自己去尝试一下，但应当知道的是被长时间萃取出淡味咖啡中的咖啡因含量，将比用水稀释一标准杯Espresso所作出的咖啡因含量高。第三种方式我们不谈，主要说前两种，对于前两种的美式制作方式，其根本还是要有一个好的Espresso为基础，只有基础好了，才能变的好喝。这也是咖啡师们应该追求的目标。

玛琪雅朵

英文名Macchiato意大利语中是一点点的意思，同时也代表了一种美和纯朴.“玛琪雅朵”咖啡，Masurium Qiya coffee，因此成为一种现代时尚生活的代表，一种心花回归自然的境界。制作玛琪雅朵咖啡 在意大利浓缩咖啡中，不加鲜奶油、牛奶，只要在咖啡上添加两大匙绵密细软的奶泡，如此就是一杯玛琪雅朵。玛琪雅朵由于只加奶泡而不加热牛奶，所以口味上比卡布奇诺来得重。值得一提的是：因打奶泡时，表面奶泡与空气混合较剧烈，所以表面的奶泡较粗糙。此时可以将奶泡表面较粗糙的部分刮去，如此便可以喝到最细致的部分。此外，由于奶泡与空气接触后，会影响它的绵密度，因此玛琪雅朵在做好后应尽快喝完。

康宝蓝

英文名 Con Panna意大利语中，Con是和的意思，Panna是生奶油，康宝蓝即意式浓缩咖啡加上鲜奶油。在意大利Espresso特浓咖啡中加入适量的鲜奶油，即轻松地完成一杯康宝蓝。嫩白的鲜奶油轻轻漂浮在深沉的咖啡上，宛若一朵出淤泥而不染的白莲花，令人不忍一口喝下。

今天先说这几款好理解的，下期继续说其他的咖啡名字，有些内容会占用一些篇幅，所以才拆开了。主要是让各位朋友了解每个咖啡的名字代表了什么。