今日要闻
莲子：40克
猪尾：500克
薏米：80克
姜：3片
水：8碗
开心素食斋
鲜藕白白胖胖 买时须小心
莲藕是很多人喜欢食用的蔬菜之一，炒、凉拌、煲汤都很美味。但有时在菜市场会发现那种又白又胖的藕卖得特别好，而有些摊位卖的看起来脏兮兮、满身是泥的藕却很少有顾客问津。但白白胖胖的藕样子虽然好看，你却要小心了，因为这种莲藕可能是经过“特殊处理”的。凑近闻一下，如果有一股若隐若现的酸味，就可能是不法商贩提前使用盐酸、硫酸等工业用酸，对鲜藕进行浸泡处理的结果。
使用工业用酸处理过的莲藕看起来很白，闻着有酸味，但买回家经水冲洗后颜色就会变褐，而且比普通的藕更容易腐烂。而且，这些“酸藕”会对人的消化系统产生腐蚀和刺激作用。
因此，消费者在买藕时一定不要光图好看，挑的时候尽量多看看、多闻闻。普通的藕大多表面发黄，断口的地方闻着有一股清香。
莲子是非常适合夏天食用的食材，清热又养颜，且健脾益心。今天用莲子搭配利水祛湿的薏米和补阴润肤的猪尾一起煲汤，汤味清香，是天气炎热时清补的靓汤。
●美食科学堂
女士润肤之宝——猪尾
猪尾和猪蹄、猪皮被称为“猪三宝”，也许不少女士对这三样东西通常会“敬而远之”，但它们的确是宝，蛋白质含量为26.4%，是猪肉的2.5倍，而且90%以上是大分子胶原蛋白和弹性蛋白，可以呵护女士至宝贝的肌肤。
中医也认为猪尾有强健腰腿、补血润燥、填肾益精之效，在青少年男女发育过程中，可促进骨骼发育，中老年人食用，则可延缓骨质老化、早衰。
不喜猪尾的人多数是怕它的腥膻味和肥肉，其实若是怕腥，只要烹饪猪尾前先将其汆烫过水便可以解决，至于肥肉，是看起来肥，猪尾丰富的胶质口感糯韧爽口，并无油腻感，若是采用烧、卤、酱等做法，食味更佳。
卤猪尾
材料：A. 猪尾750克。B. 水1200克，冰糖200克，盐40克，酱油200克，鸡精5克，绍酒100克，八角5克，小茴香3克，草果2克，花椒3克，桂皮3克，山柰2克，丁香1克，干红椒5克，葱50克，姜30克，猪大骨1根(斩块)。
做法，小茴香，草果，花椒，桂皮，山柰，丁香放入卤料包;取锅，加入水，放入猪大骨，烧开，去浮沫，放入卤料包、葱、姜、干红椒，改小火炖1小时;去掉葱姜、干红椒，加入盐、冰糖、绍酒、酱油，再用微火炖30分钟，加入鸡精成卤汁;猪尾刮洗干净投入沸水锅内煮约15分钟，捞出洗净，晾干;放入卤水汁中烧沸，改用小火浸卤30分钟;捞出晾凉，食用时切段，再淋上些卤汁即可。
红酒烩猪尾
材料500克，红酒200毫升，红辣椒1条，姜3片，蒜2瓣，老抽2汤匙，鸡粉1/3汤匙，糖1/3汤匙，盐适量。
做法;锅内倒少许油烧热，然后下姜蒜辣椒煸炒片刻后倒入猪尾大火继续翻炒，接着依次放入红酒、糖、老抽、鸡粉、盐和少许水(没过猪尾为准);汤汁煮沸后改小火焖30分钟左右，汤汁浓稠时即可关火出锅。
●靓汤心水
薏米经过浸泡，容易煲开花。
图/文 小西
3~4人份
做法：
1. 莲子和薏米洗净，薏米最好提前浸泡一小时，捞出沥干水备用;
2. 猪尾拔净细毛，洗净，斩块，汆水捞出;
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