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摘要。走进超市，各种增鲜剂、调味品琳琅满目。王宜认为，哪怕厨艺不高，有了这些也能做出口味不错的餐点，但这恰恰掩盖了食物本身的味道。“味道是鲜了，食物本身的美味却品尝不到了。”
一个人的口味改变是健康问题，但如果亿万国人的口味都在悄无声息的改变，就成为一个社会问题了。到底是哪些原因导致国人的口味越来越重呢？
第一、在外就餐过于频繁。“下馆子”在30年前是盛大节日才有的口福，但对现在很多人来说，餐馆已经成了“第一食堂”。虽然省去了做饭的麻烦，但“太油腻、太咸”是很多人的感觉。都说“好厨子一把盐”，在讨论到“川菜限盐”时，甚至有厨师表示，少盐少油的菜根本不会做，即便做出来，也没人爱吃。在中国营养学会常务副理事长翟凤英看来，自己在家做饭可以注意少放盐和油，但在餐馆就只能别人说了算了。
此外，销售酒水的巨大利润，也让餐馆舍不得少放油盐。英国一项调查就显示，酒水占到人们在外就餐开销的10%―50%，很多餐馆老板会要求厨师做菜多放盐，好让顾客消费更多酒水。
第二，食材味道寡淡只能靠调味。调查显示，现在的蔬果肉类跟以前比起来淡而无味，鸡不鲜、肉不香、菜不甜，不得不靠大量的调味品来提鲜；而调味品不像天然食品一菜一味，味道不外乎甜咸酸辣，吃得多了腻了，只能靠加重口味来缓解厌倦感。
第三，压力大味觉变迟钝。中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任王宜告诉记者，除地域等因素，快节奏生活也在改变人们的味蕾。压力过大带来的紧张感，会让味觉变迟钝，味蕾也随之“退化”。在吃很多东西都抱怨“没什么味道”时，对刺激性口味的追求成为必然，其刺激程度也在不断升级。
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