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高丽菜又名卷心菜、洋白菜或圆白菜。高丽菜的水分含量高(约90％)，而热量低。高丽菜中含有丰富的维生素，常吃高丽菜有以下好处：
▲一、高丽菜中含有丰富的维生素C、维生素E、胡萝卜素等，总的维生素含量比番茄多出3倍，因此，具有很强的抗氧化作用及抗衰老的功效。
▲二、高丽菜富含叶酸，而叶酸对巨幼细胞贫血和胎儿畸形有很好的预防作用，因此，怀孕妇女及生长发育时期的儿童、青少年应该多吃。
▲三、新鲜的高丽菜有杀菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外伤肿痛、胃痛、牙痛时，可以将高丽菜榨汁后饮下或涂于患处。
▲四、高丽菜含有丰富的异硫氰酸丙酯衍生体，能杀死人体内导致白血病的异常细胞。
▲五、高丽菜富含维生素U，维生素U对溃疡有很好的治疗作用，能加速溃疡的愈合，还能预防胃溃疡恶变。
▲六、高丽菜中含有丰富的吲哚类化合物。实验证明，“吲哚”具有抗癌作用，可以避免人类罹患肠癌。
▲七、高丽菜中含有丰富的萝卜硫素。这种物质能刺激人体细胞产生对身体有益的酶，进而形成一层对抗外来致癌物侵蚀的保护膜。萝卜硫素是迄今为止所发现的蔬菜中最强的抗癌成分。
台中市卫生局食品处专员表示，检测出残留高丽菜的农药，具有挥发性，接触空气会慢慢把农药分解至空气，所以吃前在室温下放2~3天，可降低农药残留。
故刚买回来的高丽菜，最好摆在室温通风处2~3天，让高丽菜充分与空气接触，让农药挥发，不要马上放进冰箱保存。
正确清洗
先去外叶
高丽菜最外层的叶菜是最容易有农药残留，清洗前最好先把外层叶菜挑掉。
去茎部
茎部也是最容易残留农药,清洗前必须把茎部部分切除。
流动清水洗
清洗高丽菜最好放在水中浸泡10~20分钟后，再用流动清水冲洗10~20分钟。
海绵轻刷
经过浸泡及流动清水冲洗后，可再利用菜瓜布海棉面或软毛刷，把高丽菜每片叶菜轻刷一遍，去除残留农药的效果最好。
用洗米水
用洗米水清洗高丽菜可有效去掉毒性，因洗米水是碱性，而一般农药呈酸性，但要确认使用的是干净的洗米水。
面粉洗去农药
清洗时可在水中加入低筋面粉，也具有清除农药效果。因为利用面粉的颗粒状来清洗，像帮叶菜去角质般。低筋面粉比中、高筋面粉的黏度低，不会在清洗过程中，造成面粉黏着在菜叶上的困扰。
勿用盐水
千万不要用盐巴清洗高丽菜，盐巴会在高丽菜上形成盐水膜，就如同一层保护层，在清洗过程中，清水无法穿透保护层，就不能清除农药残留。
未食用完的高丽菜，可将面粉稀释成浆糊状涂在高丽菜茎部，因吸收面粉养分，可使高丽菜延长保存时间。
在涂上面粉的茎部上，盖上一片厨房纸巾或湿纸巾，使面粉不会沾到冰箱或其余物品。
高丽菜放置冰箱保存，并以茎部朝下，呈高丽菜生长的方向放置，可延长保存时间。
高丽菜最外层的叶菜因接受阳光照射得比较多，叶菜呈翠绿色，包在越里面的叶菜颜色会越白，尽量挑绿叶完整的愈新鲜。叶菜白则表示高丽菜放置太久，外层叶菜因腐烂或卖相不好而被剥除者不建议选购。叶菜中有虫孔则表示农药残留少。
1. 高丽菜一般人群均可食用。
2. 特别适合动脉硬化、胆结石症患者、肥胖患者、孕妇及有消化道溃疡食用。
1. 皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者忌食。
2.包心菜含有粗纤维量多，且质硬，故脾胃虚寒、泄泻以及小儿脾弱者不宜多食。
3. 对于腹腔和胸外科手术后，胃肠溃疡及其出血特别严重时，腹泻及肝病时不宜吃。
【温馨提示】
在烹饪蔬菜时，不应该把锅盖盖上，这会使残留在高丽菜上的农药无法挥发。
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