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美国人为什么不爱用味精(2)

2018-03-22 20:41 来源:laishu.com 作者:Laishu
导读: 辛鸿钧:我们中式茄子的做法,最多的就是油炸,为了口感还要裹上厚厚的淀粉或鸡蛋,如果在酒店,调味料的使用更是高达11种之多。健康饮食油炸茄子已丧失原来低热量素食的益处。经高温炸后,茄...

  

  专家简介,北京香格里拉酒店行政总厨,国家高级西餐烹调师,高级营养师。

  美国

  所选食材 健康之路

  Sayid

  健康小常识

  说起牛肉大家都知道,美国的安格斯牛肉享誉天下,美味无比。其实我们吃牛肉的方法非常简单,为的就是保住这鲜嫩牛肉的营养。只需要色拉油和黑胡椒即可烹制,这样做出来的牛排油脂低,品尝牛肉最过瘾的就是边嚼边溢出大量的肉汁,而且好的牛排就要品尝原味。还有我们烹调一般不用味精,因为味精的味道太强烈太重了,破坏食物最原始的味道。

辛鸿钧,饭店的厨师害怕牛肉炒的时候肉质不够嫩,就用碱水打,再加入苏打中和碱的味道,最后加入盐味精鸡蛋黑胡椒淀粉酱油来保护肉质。国人的做法其实会造成牛肉锌镁的流失,而且碱水和苏打对牛肉中的铁也有很大的破坏性。 健康

  土耳其

  生活小常识

  所选食材 健康知识

  Bursa

  我们土耳其人很爱吃茄子,不仅仅因为它美味,而且茄子的营养价值极高,特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P750毫克,这是许多蔬菜水果望尘莫及的。还有助于防治高血压冠心病动脉硬化,因此如何做才能保护好茄子的营养素是土耳其人十分关注的。

  健康

  其实土耳其人做茄子从传统的做法来看,就是仅仅配些小西红柿,再加一些洋葱和少量的羊肉一起炒,调味的方面基本没有特别的东西,如果有些人口重,顶多就是再放些番茄酱。

  

  

  辛鸿钧,最多的就是油炸,为了口感还要裹上厚厚的淀粉或鸡蛋,如果在酒店,调味料的使用更是高达11种之多。

  健康饮食

  油炸茄子已丧失原来低热量素食的益处。经高温炸后,茄子中的植物化合物因变性而丧失抗氧化作用,十分可惜。相反土耳其人的做法很简单,西红柿的加入增加了这道菜的抗氧化作用。

  

  南非

  健康知识

  Pamsamy,常见的做法是肉和海鲜类切成块穿在竹签子上,配以干果(如杏和梨)洋葱瓣等等。调味我们只会把肉串块放在清淡的咖喱汁中浸泡一个晚上,再慢慢地烤好。这道菜脂肪不多,口味极佳。蔬菜水果以及肉类营养均衡,蔬菜和水果一起食用,确保不饱和脂肪酸的有效吸收。

  辛鸿钧,然后再撒盐孜然辣椒粉,然后再淋上很多的油,烤好的肉有一股油烟味而且肉质很老。

  蔬菜水果肉类共同烤制,不仅味道鲜美,且营养丰富更易吸收。咖喱粉具有抗乳腺癌和前列腺癌预防老年痴呆病等功效。而国人的烤肉单独用一种肉营养较为单一,且烤焦了的肉串中含有多种致癌物质,对人体危害更大。

  

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