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广东人为什么爱喝汤？

2018-04-05 01:32 来源:laishu.com 作者:Laishu
导读: 饮食养生，汤水养胃，广东的人天生都知道。广东人喜欢喝汤，广东人擅煲汤。广东那地方，天冷的时候煲汤主要讲究进补，天热喝汤主要为了清润消暑。

　　饮食养生，汤水养胃，广东的人天生都知道。广东人喜欢喝汤，广东人擅煲汤。广东那地方，天冷的时候煲汤主要讲究进补，天热喝汤主要为了清润消暑。

　　天热时，主要用绿叶菜、瓜菜、水果，加上河鲜、猪肉、鸡、海鲜等煲汤、炖汤。按照上海唐阁的大厨梁兆华先生的说法是，“清爽”。

　　

　　煲汤简便教程

　　金银菜煲汤

　　材料、鲜的奶白菜、瘦肉

　　辅料、南北杏、蜜枣

　　做法;

　　提示：

　　1.煲汤、炖汤，鱼肉之类一定要用生鲜，不要用冰鲜;

　　2.去腥去油不能忘，切忌油腻;

　　3.煲鸡放点生姜，煲鸡、肉等，可适当加点干的花菇，或者干贝等提鲜，没有也没关系，真正提鲜还是靠最后放盐;

　　4.煲汤、炖汤材料要多、要新鲜;炖汤的汤水看上去比较清爽，煲汤比较难看相。

　　西洋菜罗汉果煲生鱼、苹果雪耳无花果煲白鸽、霸王花蜜枣南北杏煲猪腱、蜜瓜螺头煲老鸡、青红萝卜陈皮煲牛腱……见了这些个广东汤的名字，是否有点口舌生津，吊出些许食欲来了呢?

　　双雪炖生鱼

　　材料、雪梨、银耳

　　辅料、蜜枣

　　做法：

　　1.鱼洗净后，用少许油煎一下;

　　2.然后材料放在入炖盅内，隔水炖3小时(雪梨和银耳在炖了二小时左右时再放入);

　　提示：

　　1.生鱼，就是黑鱼，也可以用鲫鱼;

　　2.炖汤也可以用砂锅煲汤，一般家里两三个小时也就可以了，煲到一半时间时，再放入雪梨银耳;

　　3.鱼煎一下，主要是为了去腥，同时增加香味;

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　　木瓜煲河鲜

　　材料、木瓜

　　辅料、蜜枣、陈皮、生姜

　　做法;

　　提示：

　　1.辅料不一定全有;

　　2.木瓜也可改成苹果、蜜瓜等;

　　3.河鲜也可改成鸡、排骨，只是鸡最好去皮、去脂肪，排骨也剔去油腻部分，在滚水里沸一下水，去血水，然后再煲。

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