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铝不是人体必需摄入的微量元素，它本身没有毒性。铝进入人体后，大部分因不能被吸收而随粪便排出体外，只有一小部分在体内贮留，一般不会发生中毒，但如果长期小量蓄积也会产生毒性作用。有报道，进几十年医学专家在研究老年精神病时发现，许多老年性痴呆或精神异常患者脑内含铝量较正常人高10倍，严重的甚至高大30倍。
美国华盛顿利奥药物和毒素协会经过长期实验证实，食品中含铝过高将导致人早期衰老，铝在脑组织中蓄积，可引起大脑神经和行为退化，出现记忆力损害、智力减退和性格的改变，严重的引起老年性痴呆。由此可以看出，铝的摄入与老年性痴呆有一定的关系，但是人们往往不注意日常生活中食入铝的问题。如一些铝制的餐具（铝锅、铝盆、铝壶等）接触酸碱盐后，铝大量地溶解进入食物中。
还有明矾（硫酸铝钾）、磷酸铝钠加入面包、蛋糕、油条等食物中作为膨松剂而使食品铝含量增加，长期食用这样的食品（如油条油饼），铝可能会在体内蓄积起来。尤其老年人新陈代谢功能差，铝元素易在大脑中蓄积而致老年痴呆或精神异常。因此特别提倡采用铁制的锅或者搪瓷、砂锅以及不锈钢等餐具烹调，这对身体有好处，并注意剩菜、剩饭不要较长时间地存放在餐具中，避免铝溶解于其中。
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