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香油鸡：风靡中外的著名粤菜 皮脆肉嫩 入口香滑 油而不腻

2018-08-15 04:43 来源:laishu.com 作者:Laishu
导读: 鸡肉是家庭中经常食用的一种肉类，适合多种烹调方法，可用于炸、煎、炒、炖等等，可与其他食材搭配做出佳肴，它的营养成分很高，富含维生素C和维生素E，且有...

鸡肉是家庭中经常食用的一种肉类，适合多种烹调方法，可用于炸、煎、炒、炖等等，可与其他食材搭配做出佳肴，它的营养成分很高，富含维生素C和维生素E，且有较高的蛋白质含量，据说常吃鸡肉有增强体质的功效。这道香油鸡做法简单却很美味，将鸡肉入锅煮熟切块再淋上自制的香油即成，鸡肉滑嫩口感微辣。

香油鸡

图文 |零下一度0511

鸡腿

3个

姜

6片

蒜

4瓣

辣椒碎

3勺

盐

1克

鸡精

1克

芝麻油

几滴

生抽

2勺

红花椒

20粒

1. 鸡腿处理用刀挑去骨头，使骨肉分离。

2. 将鸡腿放入锅中，加姜片、葱段、红花椒，煮沸上盖转小火煮十分钟。

3. 煮好的鸡腿肉放入凉水中泡浸20分钟。

4. 姜、蒜分别切末。

5. 将姜末、蒜末、辣椒碎放入碗中。

6. 淋上烧热的花生油搅拌均匀。

7. 取适量辣椒油盛入另一个碗，加入生抽、盐、鸡精、芝麻油调制成香油。

8. 泡浸好的鸡腿肉切块，摆入盘中。

9. 淋上适量香油。

10. 成品图，撒上芝麻和葱花。

小窍门：

1、建议选用鸡全腿或是小腿，这个部位肉质比较细嫩，入锅煮时加点姜片、葱段、红花椒，可起到增香去腥的作用。

2、煮好的鸡腿肉需要在凉水中泡浸20分钟，泡浸过后鸡腿肉的口感更好。

~~ By 零下一度0511 ~~

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