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五香到底是哪几香 你知道吗？

2018-08-27 21:41 来源:laishu.com 作者:Laishu
导读: 烹制菜肴，特别是大鱼大肉时，往往少不了加入各种香料，既提升食材的味道，又能遮蔽不好闻的气味，甚至产生更奇妙的香气，增加用餐者的食欲，可谓一举多得。...

烹制菜肴，特别是大鱼大肉时，往往少不了加入各种香料，既提升食材的味道，又能遮蔽不好闻的气味，甚至产生更奇妙的香气，增加用餐者的食欲，可谓一举多得。在世界各地的饮食料理中，香料不下几百种，而且这些香料常常不是单独使用，需要相互“配合”。比如我们在中餐里时常听到和用到的“五香”，“五香”，通常指烹调食物所用茴香、花椒、八角、桂皮、丁香。它们的功能，是把有腥味、臊味、膻味的食品变得无异味，进而使食品清香扑鼻。

今天，美胖就带大家一起看看那些生活中常见的香料和它们润色的美食吧～

微波炉五香花生米

图文 |寻找桃花岛

生花生米

300克

花椒粉

2勺

八角

3.4个

盐

2勺

糖

2勺

酱油

1勺

桂皮

1小块

香叶

2.3片

清水

1大杯

1. 将生的花生米用水冲洗干净，沥净水分。

2. 所有调料都倒入一个能用微波炉加热的碗或保鲜盒中。

3. 将调料调匀，加1大杯水，盖上盖子（盖子要带透气孔，或者像我一样用个密封不严的盖子就行），放入微波炉里，高火加热2分钟。

4. 把加热好的调料盒从微波炉中取出，打开盖子，将生花生米倒入其中（小心热气烫手），让液体表面刚刚浸过花生米。

5. 再盖上盖子，放入微波炉中，高火加热3分钟。

6. 加热好之后，用漏勺或筛网将花生米从汤汁中捞出，沥净水分

7. 平铺在大盘上，放入微波炉中，高火2分钟。

8. 从微波炉中取出，用勺子给花生米翻个面，再放入微波炉中，高火三分钟。这时会听到微波炉里不断发出“噼啪”爆裂的细小声音，那是外皮胀破的声音，有这个声音就说明差不多了。

9. 最后再把花生米翻一下，用高火加热30秒，取出来稍晾凉，用手一搓，红衣像图中这样很薄很脆地就脱落了，这样就做好了。是不是很简单呢？赶快动手试一试吧。

小窍门：

因为微波炉的功率不同，所以要根据不同的微波炉调整时间，分次加热，不要一下子烤焦了，就没法吃了。

红烧五香鹅

图文 |小耿妈妈

鹅

半只

八角

3只

生姜

1块

葱

适量

老抽

1大勺

生抽

2大勺

白糖

适量

料酒

适量

干辣椒

1只

海鲜酱

1大勺

1. 准备的原料。

2. 鹅剁小块，加葱，姜汆水。

3. 再温水洗净表面的血沫，葱切段，姜切片待用。

4. 热锅凉油，小火煸香葱，姜，八角，干辣椒。

5. 加入鹅肉大火翻炒几分钟。

6. 等鹅肉表面微微发黄，鹅皮出油，加入老抽，海鲜酱，料酒。

7. 翻炒上色。

8. 加入适量的热水烧开。

9. 改小火炖烂，加白糖，生抽再大火收汁。

10. 等汤汁浓稠就可以。

小窍门：

1、不需要再加盐。

2、喜欢辣的还可以多加辣椒。

五香鹌鹑蛋

图文 |英子草23

鹌鹑蛋

400g

八角

适量

老抽

适量

生抽

适量

桂皮

适量

香叶

适量

盐

适量

白砂糖

适量

1. 准备食材。

2. 鹌鹑蛋洗干净放入锅里,锅中倒入凉水。水煮开，2分钟后关火。

3. 鹌鹑蛋倒入凉水中浸泡至入凉，用手一捏，使外皮出现裂缝。

4. 将鹌鹑蛋放入锅中，适量加水，放入老抽，生抽。

5. 将八角,桂皮,香叶,放入锅中。

6. 加入糖，盐煮10分钟。

7. 盖上锅盖焖至鹌鹑蛋和汤汁变凉。

8. 成品图。

小窍门：

煮好的鹌鹑蛋泡上半天，会更入味，味道更佳。

五香毛豆

图文 |JU家小厨房

新鲜毛豆

500克

桂皮

1段

干辣椒

3个

香叶

4片

花椒

15粒

八角

2个

盐

适量

姜

1块

1. 准备所需食材。

2. 锅中加适量水下入香料大火煮开转小火煮出香味。

3. 毛豆洗净，减去两头以方便其入味。

4. 放入毛豆煮十分钟左右关火，然后浸泡30分钟左右使其入味即可食用。

5. 成品图。

6. 成品图。

小窍门：

1、毛豆煮的时间不宜太长，只要断生即可。

2、天气温度较高时，煮好的毛豆应尽快食用。

3、煮毛豆的时候不要盖锅盖，这样煮出来的毛豆颜色比较鲜亮不会发黄。

五香牛腩

图文 |我叫一尾鱼

牛腩

1000克

盐

3克

冰糖

50克

生抽

30毫升

老抽

20毫升

五香炖肉包

一包

生姜

三片

黄酒

100毫升

水

适量

1. 牛肉放水里泡一小时去血水后放锅中翻炒至变色。

2. 加入盐、黄酒、生抽、老抽、冰糖翻炒均匀。

3. 加没过肉的热水和五香包，大火烧开。

4. 肉推之一边，去除浮沫。

5. 开小火，用小勺挖干净。

6. 去除干净后的样子。

7. 放入电压力锅煲汤功能。

8. 25分钟出锅撒上些香菜。

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