今日要闻
酒后不能吃柿子？
这种言论到底可不可信？
在上图这类文中常会提到柿子中含有的一个物质，有的称为鞣酸，有的称为单宁。揭秘“喝完酒能不能吃柿子”这个问题需要我们首先建立对单宁的了解。单宁分为两类，一类是可溶性单宁，它们是单宁的单体或低聚体，可以与舌粘膜蛋白反应凝固，产生收敛作用，让人感觉到涩味。第二类是不溶性单宁，是单宁的高聚体，这类单宁不与舌粘膜蛋白质发生反应凝固，使人感觉不到涩味。其实单宁广泛存在于食物中，如大麦、高粱、洋葱、葡萄、茶叶，红葡萄酒，李子，未完全成熟的香蕉，独具风味。不过像红葡萄酒中含有的单宁是水溶性单宁，为红葡萄酒带来了独特的风味。
除了含有不溶性单宁（即缩合单宁，未成熟柿子中含量高达25%）外，柿子还含有树胶，果酸，矢布醇等物质，空腹大量进食后，不溶性单宁在胃酸的作用下，与蛋白质结合成了大分子，与树胶，果酸，矢布醇一起，咋胃内将柿子皮，植物纤维黏在一起，形成了胃柿石，另外进食大量的山楂，黑枣等物质也可以引起胃柿石。但也有研究声称，正是因为不溶性单宁的这种作用，可以与蛋白质结合，保护胃壁免受酒精、盐酸的伤害。
我国种植的柿子多为涩柿，少数为甜柿，在北方地区，冬天的时候常会吃冻柿子。1个柿子可食部分大概是104.0g，有研究探索了柿子中不溶性单宁的含量，结果显示涩柿子和脱涩的柿子中不溶性单宁的含量大约为10~15mg/g，约为未成熟柿子或冷冻柿子的三分之一。由此可见贮藏和温度会影响柿子的不溶性单宁含量。日本学者通过冰冻实验发现，在长期冰冻的环境下，可以使柿子果肉细胞中的可溶性单宁自身不断聚合形成不溶性单宁，还会与果胶、蛋白质、纤维素等物质键合。因此未成熟的柿子和冷冻后的柿子中不溶性单宁的含量也均较高，品尝起来可以发现涩味明显降低。
目前，对柿子可以“解酒”，吃多少柿子可以“解”多少酒，吃多少柿子可以产生多大的结石，酒精在结石的产生中起多大的作用都没有科学的定论。结合我们对柿子单宁等的认识，我们建议喝了酒后真的非常想吃柿子了，可以选择新鲜的，成熟的涩柿，且要少吃，控制不溶性单宁的摄入，同时也是对能量摄入的控制。当然，喝酒也要适量。
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