爆款流心月饼 口感细腻顺滑 保证是今年中秋吃到的最好吃的月饼

马上就要迎来中秋佳节了，这时候传统美食月饼是自然不能够缺席的，听说今年流行吃流心月饼，脆酥的外皮包裹香甜的奶黄馅，轻轻切开，流出金黄的内馅，吃上一口，给你细腻顺滑的口感，保证是你今年吃到的最好吃的月饼。

奶黄流心月饼

图文 | 徐京辉-

原料：

奶油150g、奶粉30g、细砂糖50g、芝士片1片、咸蛋黄2个、奶黄馅、鸡蛋3个、低筋面粉50g、黄油30g、黄油36g、转化糖浆36g、炼乳36g、低筋面粉100g、玉米淀粉20g。

1. 第一步先做流心馅，最好是头一天就做好，冷冻，第二天使用。准备好流心馅的所有材料。

2. 奶粉、细砂糖、奶油放在大碗里搅拌均匀，放入芝士片。

3. 提前把咸蛋黄蒸熟，碾碎，放入到奶油芝士中，隔水融化，如果有微波炉的可以放在微波炉里入打45秒左右，至全部融化。

4. 融化好的奶油液用筛子过一遍，过成细腻的糊状，搅拌均匀，放入冰箱里冷冻备用。每家的冰箱冷冻时间都不一样，冷冻时间3小时--1天不等，建议流心馅冷冻好以后再做奶黄馅和饼皮。

5. 准备好奶黄馅的所有材料。

6. 3个鸡蛋用手动打蛋器打散，加入过筛好的低筋面粉。

7. 搅拌成面糊，一定要是低筋面粉。因为面粉的吸水性不同，如果用错面粉，可能会让面皮变干，容易裂。

8. 奶锅里放入奶油和黄油，用小火加热至沸腾。

9. 倒入搅拌好的鸡蛋面糊，要一边倒一边用手动打蛋器搅拌。

10. 搅拌均匀后放入奶粉、细砂糖、芝士片、蒸熟的咸蛋黄，用手动打蛋器搅拌均匀。

11. 开小火加热，一边搅拌一边翻炒，炒至有砂的状态，盛出放凉。

12. 放凉后的奶黄馅平均分成15份，每份约28克，放入冰箱冷藏备用。

13. 炒好奶黄馅以后，就来做饼皮，准备好饼皮的材料。

14. 黄油用电动打蛋器打至微微发白，呈羽毛状，加入转化糖浆和炼乳，搅拌均匀。

15. 先把玉米淀粉过筛加入到搅拌好的黄油内，搅拌至无粉状。

16. 再把低箸面粉过筛加入到搅拌好的黄油内，搅拌并揉成面团，如果有点干，可以适当的添加一点转化糖浆。

17. 搅拌好的面团包上保鲜膜，放在室温下醒发1--2个小时。

18. 取奶黄馅捏成面皮状，包入冷冻好的流心馅，流心馅需要冷冻到足够硬，包的时候最好在冰箱里面包，防止融化，如果拿出来包，一个一个的拿，包完一个再拿另一个。

19. 包好奶黄馅后就把饼皮平均分成15个。

20. 把面团压成圆饼状，中间放上做好的奶黄馅，让馅料紧贴著饼皮，用虎口慢慢的从下往上推饼皮，让饼皮贴著奶黄馅慢慢的往上收，最后收口滚圆，依次把所有的月饼做成圆球状备用。

21. 月饼模具里面放上自己喜欢的花片，在月饼模具里面沾少许的面粉，防粘。

22. 把做好的月饼面团，放入月饼模具中，稍微压一下，月饼模具转移到烤盘上，用力按压月饼模具，然后轻轻提起月饼模具，让月饼成型，放在烤盘上，依次把所有的月饼做好，每做一个，都要沾一下面粉，用来防粘。

23. 包完饼皮的月饼，放入冰箱冷冻一个小时以上进行烘烤。烤箱预热230度，冻硬的月饼表面喷上一些水，放入烤箱，烘烤5分钟定型。

24. 定型后拿出表面刷蛋黄液（只需要轻轻的刷一层，很薄很薄的）继续烤10分钟，烤好后放凉装袋子里进行回油，回油后的月饼吃之前可以在微波炉里打15秒，口味更好。

小窍门：

如果饼皮包不上馅料，可以适量的增加饼皮的重量，奶黄馅就要相应的减量 烤之前一定要冷冻，如果不冷冻，月饼容易变形 如果没有转化糖浆的小伙伴，可以把转化糖浆换成蜂蜜。

奶黄流心月饼

图文 | 莎糖家

原料：

咸蛋黄2个（25克)、芝士片1片、淡奶油95克、奶粉20克、白糖30克、咸蛋黄2个（25克)、低筋面粉105克、蜂蜜43克、玉米淀粉22克、炼乳40克（雀巢)、黄油40克、咸蛋黄3个（40克)、鸡蛋2个（100克)、低粉少许、蛋黄液少许。

1. 准备好材料。（图片上是一部分材料哈)

2. 流心馅: 先把咸蛋黄蒸熟。取两个压成泥备用。 把淡奶油，白糖，奶粉放入小奶锅中拌匀。

3. 小火加热，***不要***把奶油烧开了，热了就关火，放入芝士片搅拌融化。

4. 放入咸蛋黄泥搅拌均匀。如果觉得不细腻可以过一下筛。

5. 然后把流心馅装进一个小号食品袋里，放入冰箱冷冻。

6. 现在来做奶黄馅部分：鸡蛋打散。（另外，把那3个咸蛋黄压泥备用）

7. 筛入低筋面粉搅拌均匀。

8. 黄油和淡奶油放入小奶锅里，小火加热至边上微微有小泡泡关火。

9. 把加热的液体慢慢倒进之前的鸡蛋面糊中，边倒边搅拌。然后放入一片芝士趁著还有余温把它搅拌融化。

10. 再把糖，奶粉，咸蛋黄泥放进去搅拌均匀。

11. 搅拌好之后倒入不粘锅里。

12. 小火加热，用硅胶刮刀不停的搅拌。炒至成团出锅，放入碗中盖保鲜膜放凉备用。

13. 之前做的流心馅冻结实后取出来，切成12份。然后继续放入冰箱里冷冻。

14. 奶黄馅凉透之后分12份，每份24克。包入流心馅（约6.5克/个)。

15. 全部都包好之后再放入冰箱冷冻。

16. 现在开始做月饼皮：黄油室温软化，放入碗中用手动打蛋器打顺滑。

17. 放入蜂蜜，炼乳搅拌均匀。

18. 筛入低筋面粉和玉米淀粉用刮刀拌匀。

19. 拌好之后放入保鲜袋里。室温醒20-30分钟。

20. 醒好之后平均分成12份。每份20克。

21. 取一份月饼皮放在手心按扁，放入冻好的馅包起来，收口收好。

22. 都包好之后放入阳晨12寸浅烤盘里盖保鲜膜放几分钟（因为馅是冻的还没有化，这个时候压模压不动)

23. 放了一会，这个时候馅应该有些软了，表面沾一点低粉，然后把多余的粉擦掉。放入阳晨50克月饼模具里。

24. 依次把月饼压出形状。

25. 都压好之后，放入冰箱冷冻。冻硬了再烤。

26. 烤箱200度预热后，把冻硬的奶黄流心月饼表面喷一层水，然后放进烤箱。

27. 烤5分钟后取出来，刷蛋液（蛋黄加一点水)薄薄的刷一层。然后继续200度烤8-10分钟左右（皮烤熟即可）。刚出炉也是很好吃的。也可以放凉密封保存，最好3天左右吃完。

小窍门：

1、流心馅爱化，包的时候动作快一点。

2、奶黄馅别炒过了，否则太干会导致流心馅不流心哦！

3、进烤箱之前月饼表面喷水不要喷多，不然纹路会不清晰。

4、烤箱脾气不同，烘烤温度和时间仅供参考。