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秋栗香，进入了秋季，心心念念的想吃新鲜上市的栗子。虽然这一年四季都能吃到栗子，但是始终还是不能和新鲜刚上市的栗子相媲美。栗子好吃，究竟藏着那些营养价值呢？赶快围观过来。
【栗子的营养档案】
栗子又称为板栗，被称为“干果之王”。栗子属于淀粉含量高的坚果类，与其他油脂含量高的坚果不同，栗子本身淀粉含量很高（干板栗的碳水化合物达到77％，与粮谷类的75％相当；鲜板栗也有40％之多），而脂肪含量却较低。
栗子的生糖指数比米面要低，因此糖尿病人可以适当吃些板栗并搭配些粗粮，来替代一部分精细粮，即丰富了主食餐桌，还可以延缓血糖快速升高。
鲜板栗的蛋白质含量为4-5%，与核桃、花生等油脂类的坚果相比较低。栗子的维生素B1、B2含量丰富，维生素B2的含量至少是大米的4倍；栗子的矿物质含量也很丰富，以钾含量较为突出，对保持心血管健康大有裨益。
【板栗健康吃，才能吃出健康！】
1.板栗淀粉含量高，吃的时候记得相应的减少主食！
很多朋友喜欢吃板栗，一斤的板栗，一会的工夫就消灭掉。三餐还照样吃，一点主食都不减少。这样吃栗子，发胖的风险非常高。栗子本身淀粉含量高，所以吃栗子就要减少部分主食或把板栗加工成主食来吃。如制作成栗子糕，栗子面窝头等，都是不错的选择。
2.路边的糖炒栗子，味道甜蜜，但却藏着健康隐患！
糖炒栗子很受大家的追捧，街边很多商贩都会销售糖炒栗子。在剥栗子时，会发现栗子皮很粘，而且吃完栗子后手还发黑。那是因为在用糖炒时，多数糖会附着在栗子皮表面，与炒锅内的灰尘及沙子一起会粘在栗皮上。如果栗皮爆开，这些物质也会进入到栗子果实中。吃的时候，这些脏东西会随着栗子进入到肚中。
还有很多黑心商家为了让栗子口感变得更香甜，会把栗子划开口，再用大量甜味剂来浸泡栗子，使其变的更香甜可口。虽然食品添加剂是国家允许使用，但其使用量是有限制的。如果过量使用会对身体造成伤害。而且划开口的栗子炒的时候果肉更容易被污染。看来要吃到卫生又安全的栗子，还是自己在家制作的最放心。
3.栗子美味莫贪食！
栗子虽然是营养价值很高的一类坚果，但由于其热量也高，而且食入过多会有腹胀的情况发生，因此建议每日吃上6-7粒的量为宜。可以放在两餐之间作为零食，也可以做在饭菜里吃，而不要饭后大量吃。切忌莫贪食！
【想吃美味的栗子，得会选！】
既然街边的糖炒栗子特别是开口对你笑的要少吃，那不妨自己购买新鲜的栗子回家制作又安全、健康价格还优惠。那如何挑选优质的栗子呢？一看，二捏，三摇！三招搞定！
一看：外形圆的栗子口味越甜，其次是一面圆一面扁的，两面都扁的栗子口感上甜度差一些；二看颜色：栗子表面呈深褐色且稍微带点红头，且有光泽一般为好栗子。若外壳变色、无光泽则不新鲜了；三看绒毛：新栗子尾部的绒毛一般比较多，反之就不新鲜了；四看个头：栗子由于品种的差异，个头大小也有差异，但是总体而言个体小的栗子口感上往往更甜；五看是否带虫眼：有虫眼的就别选。
看完就该第二招捏一捏：如果捏起来栗壳非常坚硬，表示果实比较丰满；如颗粒较软，则表明果肉已干瘪，就不要购买。
捏完了就出第三招摇一摇：把栗子放在耳边摇一摇，如果听不到声音的话，说明果实是新鲜的；如果一晃能听到声音说明果实是干硬的，时间比较久了，可能是陈年的栗子。
当然如果要购买炒熟的栗子可以直接品尝一下。好的板栗果仁淡黄、结实、肉质细、水分少、甜度高、糯感足、香味浓；反之，坚硬无味、口感差就果断不买喽！
栗子也选好了，那就动手做或者动嘴吃起来吧！
【温馨提示】买回来的生板栗如当时不吃，最好放在有网眼的网袋或筛子里，放在阴凉通风处。经一两天蒸发多余水分，板栗充分糖化，口感更佳。
国家高级公共营养师
国家高级健康管理师
高级营养配餐师
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