下面和大家说说如何减少蔬菜亚硝酸盐，蔬菜含有的硝酸盐除了跟栽培方法和采收时间有关，竟然也跟保存有关！许多人会在假日采买一星期的菜量，建议买回后最好赶快放进冰箱，否则蔬菜的硝酸盐会增加喔！
蔬菜放冰箱冷藏，则能阻绝细菌，可抑制亚硝酸盐增加
根据研究结果标明，高丽菜（包菜）在室温下暴露5天，所含致癌的硝酸盐含量是第一天的7倍；而这含量竟是香肠的3.5倍！若是放冰箱冷藏，则能阻绝细菌，可抑制硝酸盐增加。
由于硝酸盐与亚硝酸盐若代谢形成亚硝胺，可能诱发食道癌、胃癌及肝癌等风险。因此营养师建议含硝酸盐的食物如香肠、腊肉，别与含胺类食物如鲭鱼、干贝、秋刀鱼、熟成硬起司，以及少数水果如蕃茄及香蕉等混吃。
如何减少蔬菜的亚硝酸盐
我们在凉拌蔬菜的时候，可以加入蒜泥和柠檬汁，这些方法助于提高蔬菜的安全性，因为大蒜能降低亚硝酸盐的产生的含量，而蒜汁中含有有机硫化物，柠檬汁中的维生素C和其他还原性物质都能够阻断亚硝酸盐合成亚硝胺致癌物的功能。同样，蔬菜腌制时，放入葱、姜、蒜、辣椒汁都有利于降低亚硝酸盐的含量，这些都是非常重要的饮食健康知识，大家日常生活中需要注意哦。
硝酸盐的最大的特点就是很容易溶于水，所以，如果把蔬菜在水中冲洗后再用水焯一下，再烹调蔬菜，就可以去掉蔬菜大部分的硝酸盐，这样蔬菜就会变得比较安全了。
