很多人以为像绿豆、黄豆、黑豆等谷类杂粮，磨成粉食用更容易被人体吸收，比如商场卖的谷粉、杂粮粉千百种，对很多人来说，是方便即食的早餐选择之一，但是要注意喔，营养师彭惠钰在《餐桌上的五谷杂粮百科》书中指出，谷粉、杂粮粉方便却不一定好吸收！那怎么吃最好呢？
如果必须喝磨粉的，也最好买原豆回家自己磨。
原因是当我们吃下全谷或原豆，在咀嚼的同时也会分泌唾液，产生淀粉酶将食物分解为较小的分子。食物在口里咀嚼的时间越久，被分解得越完全，不但能减轻胃里的消化过程，也更能增加食物通过肠道时的吸收。但如果磨成粉状饮用，食物来不及在口中停留足够的时间被分解，经过胃部也同样快速通过，那么依然是大分子的五谷杂粮在经过肠道后，吸收率就可能因此打折。
虽然没有临床研究，但在临床观察糖尿病友的状况，饮用粉状谷粮的患者饭后血糖并没有优于一般没有特地吃五榖杂粮粉的患者。推测是谷粮被磨成粉喝下去之后，缩短了在身体里停留的时间，使谷粉内的糖份加快与血糖的作用。
此外，商场卖的粉状谷粮，是否添加了其他成分很难说，但失去了食物的单纯而变成消费用的食品后，对于营养的功效上又是一个问号。
但若因在时间或身体上的限制，必须将谷粮磨粉（比如工作忙碌、老年人牙齿退化或肠胃消化不良），建议至少要买原豆全谷回家自己磨粉，以保障食物成分的安全；并可搭配其他食物以延缓胃排空的时间，也可能是个增进营养吸收的办法。
食物通过胃所需要的时间
食物的消化时间，是指食物停留在胃里的时间。不同的食物种类，需要的消化时间不同。
* 水果类：30分钟-1小时。
* 谷物类：1.5-3小时。流质或半流质的谷物食品（如粥）消化时间较短。
* 蛋白质类食物：1.5-4小时。
* 脂肪类：2-4小时。
* 蔬菜类：45分钟-2小时。（瓜类蔬菜>花果类蔬菜>叶菜类）
