春天到了，现在都有哪些蔬菜上市了呢？我们都餐桌是不是也该换上新的菜色呢？鲜嫩的菠菜、香椿、箭竹笋，春季当令，千万别错过了！樱花、杜鹃相继展开，宣告春天来了，在春雨滋润下，菠菜、香椿最为鲜嫩可口，与口感鲜甜的箭竹笋，都是春天的餐桌上限定的美味呢！
菠菜含有丰富的维生素C，可延缓细胞老化与保护眼睛。
春天菠菜鲜嫩好吃
菠菜又称为菠菱菜、鹦鹉菜、红根菜，全年都可采收，但以春天生产的菠菜最为鲜嫩。不但味道甘美、价格便宜，而且烹调方式变化多端，可以凉拌、清炒、煮汤，切碎熬煮的翡翠羹更是好吃。
菠菜含有丰富的维生素C，每天100克菠菜即可满足身体的需求；胡萝卜素含量也比胡萝卜高，可延缓细胞老化与保护眼睛，还有维生素A、B、C、K及蛋白质、钙、铁等营养素，并富含膳食纤维，可促进肠胃蠕动、帮助排便。
香椿的嫩叶嫣红幼嫩，口感最佳。
香椿抗氧化，好吃养生
春天也是香椿的最佳品味期，嫩芽、嫩叶纤维细致、口感最佳，无论煎蛋、炒饭或拌面，撒一把芽叶碎末，风味无双。
香椿原生于中国，是华人特有的食材，香气浓郁，可替代葱蒜调味，尤其富含维生素B、C、胡萝卜素，有助于抗氧化、降低胆固醇及增强免疫力，是当红的养生食材，早在2000多年前的汉朝，已有文献纪录，古式贺词椿萱并茂中，象征父亲长寿强健的椿，就是香椿，可见其保健功效。
箭竹笋富含纤维质，有助于肠胃蠕动。
快炒箭竹笋，春天人气料理
时序进入春天，许多山区农民便寻觅箭竹笋的踪迹，从地面冒出的箭竹笋，必须剥开外壳，才会露出洁白的笋肉，由于富含纤维质，有助于肠胃蠕动、促进新陈代谢，还含有蛋白质及钙、铁、维生素A、C等营养素，被视为现代人的健康食材。
由于数量不多、采摘费时，箭竹笋价格并不便宜，选购时，以长15公分、直径1公分以上、质细肉白者为佳，口感清脆鲜甜、纤维细致，以葱蒜大火快炒，加入豆瓣酱及肉丝，是春天才有的季节料理。
