姜黄的食用功效被迅速推广开来，近年来国内兴起一股姜黄素保健风潮，含有姜黄素的相关产品从姜黄粉、姜黄胶囊，到姜黄胶原蛋白饮都有，标榜可以预防癌症、改善骨头关节功能及促进新陈代谢等，但是姜黄真有如宣称的功效吗？
部份实验证实姜黄有益功效尚须佐证
姜黄属于姜科类植物，常作为天然黄色的色素，或烹煮食物时用来增添风味的香料。若将姜黄根茎洗净、切片及晒干后磨成粉，成为市面上常见的姜黄粉，姜黄粉加上胡荽粉、小茴香粉等其他的辛香料后，就成为咖喱。姜黄粉中有微量姜黄素，易溶于有机溶剂或油脂，若单纯以口服方式摄取，因人体吸收率差、人体肠道及肝脏代谢快速，生物可利用率低。
细胞实验中，发现姜黄素可以促进动物及人类癌症细胞株死亡，部分人体实验中，也发现姜黄素对癌症预防与治疗，可能具有发展潜力。也有些实验证实，姜黄可抗氧化、预防糖尿病、舒缓骨关节炎，以及抗发炎与预防心血管疾病。然而，以上功效尚需更多研究来佐证。
姜黄粉、咖喱粉曾验出重金属铬超量
药物管理署指出，部分研究虽然显示姜黄素具抑制肿瘤、抗氧化、抗发炎及预防失智等药理活性，但是相关作用机转仍在科学研究阶段，消费者食用时应抱持小心谨慎态度。
消费者文教基金会2016年抽查双北地区19件姜黄粉与11件咖喱粉样品，发现1件标示不符、2件超过2 ppm的重金属铅，其中1件检测出重金属铬量高达380 ppm，超过食药署标准的40 ppm以下规定。
每公斤体重食用别逾3 毫克8 族群忌食
根据世界卫生组织建议，每人每天姜黄素食用量，以每公斤体重食用0至3毫克为基础，最多摄取200毫克内。(1)孕妇、(2)哺乳妇女、(3)胆结石或胆道功能异常者、(4)有服用抗拟血剂患者、(5)缺铁者、(6)手术后患者、(7 )草酸钙结石患者及(8)肝、肾功能不全者族群，不建议食用姜黄素。
