我们中国人的饮食习惯，是把水果去皮去籽，或是把蔬菜去梗留嫩叶。其实大家都把对身体很有帮助的纤维素、植化素丢掉了！蔬果去皮是因为我们担心残留在蔬果的农药会危害身体健康，但是只要用正确洗涤蔬果的方法，蔬果的外皮一样可以食用。如果无法分辨蔬果的品质，也可以观察贴在蔬果上的有机认证标签，让我们吃得更安心。
果皮上有许多优秀的植化素(phytochemicals)。
吃水果要削皮吗？
吃水果要不要削皮？这个问题我常常被问到，每当我回答最好不要削皮时，常常会遭到质疑的眼光。然后就会听到：「但是农药在果皮上没关系吗？」其实，这真是一个两难的问题，因为，我非常清楚水果有太多优秀的植化素(phytochemicals)都是存在果皮上，如果水果去皮可能就去掉一半以上的宝藏啰！
削皮也削去了营养
为什么说这些植化素是宝藏呢？目前，研究证实不同的植物化学物质具有不同的生理功能，大致可分为：良好的抗氧化剂、激发体内解毒酵素的活性、增强免疫系统、调节荷尔蒙、具有抗细菌及病毒的功效，这也是为什么最近提倡大家要吃「全蔬果」的原因，如果，大家一味的怕农药就把所有水果皮削掉，其实有点本末倒置。只要我们用心地处理蔬果存放及清洗的问题，就可以避免掉大部分的农药了。
如何远离农药：不要买抢收的蔬果
蔬果业者为了让蔬果的卖相好看，通常会在蔬果的栽种过程中喷洒农药，一般农药喷洒过后一星期，药性过了即可采收，所以不要买抢收的蔬果，以免农药尚未分解完。另外，还有所谓的无毒农药，喷洒完两天后，即可采收。目前国内也有绩优生物科技公司，积极的开发「生物制剂」代替传统的「化学农药」，让消费者能更安心地购买蔬果。
认清有机认证标章
如果担心农药的问题，选择有机认证的蔬果也是不错的方法。目前标榜有机的蔬果产品琳琅满目，消费者常常不知道自己花了大笔的钱所购买的产品是否真正「有机」？检验通过的产品将会有绿色食品标志，，所以，以后购买国产有机蔬果时，不要忘记看一下有没有以上所介绍的标章，以保障自己的权益。
清洗蔬果的注意事项
由于不是每一个人都有经济能力买较昂贵的有机蔬菜水果，只要在清洗时稍加注意，还是能够远离农药的污染。以下几个方法供大家参考：
·食用前再洗
当我们从市场买回蔬果后，千万不要很勤劳地把所有蔬果先洗好后再保存，因为「先洗后保存」的动作，无论是将蔬果放置于室温或是冰箱，都会加速蔬果的腐败，因此，大家不用太勤劳，每次只要洗等一下要吃的部分即可。
·存放久一点再食用
若购买的不是有机农产品，可以先放置几天再食用，因为农药在空气中会随着时间裂解成对身体无害的物质，但是必须注意所买的蔬果种类，根茎类蔬果较能久放，叶菜类较不能。但是，大家不要为了让农药分解而放到蔬果腐烂，太得不偿失了。
·以流动的水清洗最好
一般我们买来的蔬果，可先用水冲掉污泥、菜虫、虫卵等。接下来就是仔细的清洗工作：若是带皮的蔬果，可以用软毛刷子在流动的水下轻轻刷洗；若是像高丽菜、大白菜等包叶菜类蔬菜，就先把外围的叶片丢弃，内叶部分再一片一片在流动的清水下清洗；若是小叶菜类的蔬菜，可去除叶柄基部；若是蔬果表面有凹槽或是受伤的部分，更需要切除或是在流动的水下小心清洗。
此外，有些人喜欢用盐或清洁剂清洗蔬果，其实效果都不大，若清洗不干净反而残留清洁剂于蔬果上。因此，最好的清洗蔬果方式就是以流动的水逐片冲洗，虽然会浪费一些水，但是这种方式是最安全有效的。
·清刷去皮最安心
经过以上的清洗方式大家还觉得不安心的话，一些可以去皮的蔬果就把皮去掉，这样就不需担心农药的残留问题了。但是，蔬果含有许多对抗疾病的宝藏―「植物化学物质（即『植化素』）」都存在于果皮上，将果皮丢弃了就非常可惜，因此还是建议好好清洗蔬果，把可食用的果皮一起吃下去，安全又健康。
·加热烹煮除农药
我们习惯用「炒」、「烫」、「煮」等烹调方式，而加热是消除农药的一种方式，农药经过加热后会被分解，并随着水蒸气蒸发而消失，所以，当我们在烹煮蔬菜时不盖上锅盖，这样可以让残留的农药蒸发。
