抗氧化饮食是现代社会的风潮，不论吃的、用的，都打着抗氧化的旗帜，突显出抗氧化对健康的重要性，到底哪些蔬果含有抗氧化物？怎么吃最有助于养生保健？赶快记下来，随时补充喔！
日常饮食多挑选抗氧化食材，养生保健就能事半功倍。
大家对「抗氧化」这名词一定不陌生，当体内产生过多自由基，会改变脂质、蛋白质及DNA的结构，引发疾病，并加速老化，而抗氧化物质则是自由基的克星，日常饮食多挑选抗氧化食材，养生保健就能事半功倍了！
蔬菜色素含量越深的种类，抗氧化力普遍较高。
每餐选择不同种类蔬果
常见的抗氧化物有维生素C、E、类胡萝卜素、酚类化合物、硫醇类化合物及硒、铜、锌、锰、铁等矿物质，五颜六色的蔬果中隐藏各种抗氧化物，每种颜色含有不同成分；国外风行的「彩虹饮食法」，建议每天至少吃5种不同颜色的蔬果，每餐尽可能选择不同种类，以摄取不同营养元素。
研究显示，蔬菜部位不同，抗氧化力也不同，如结球白菜内层的抗氧化力较高，其次为中层、外层；番茄外皮的抗氧化力是果肉2倍，吃番茄时，记得不要去皮喔！
蔬果中富含的维生素C与E具有抗氧化功能。
维生素E终止自由基反应
研究员陈苇玲指出，维生素C可预防癌症、心血管疾病等，芥蓝、甜椒、青花菜、孢子甘蓝、西印度樱桃、番石榴、木瓜、龙眼、奇异果、草莓等，都是高C蔬果，风味与品质最佳时，含量也较高。
维生素E可终止自由基引起的连锁反应，辣椒含量最高，其次为甘薯、木瓜、枸杞、青椒等。
胡萝卜素中以茄红素抗氧化能力较强。
类胡萝卜素预防DNA变异
陈苇玲指出，类胡萝卜素可预防蛋白质与DNA氧化变异，常见的类胡萝卜素有α-及β-胡萝卜素、茄红素、叶黄素、虾红素及玉米黄素等，以茄红素抗氧化力较强，橙红色蔬果如胡萝卜、甜椒含量较高；番茄、西瓜、葡萄柚及木瓜的茄红素含量较高。
香蕉所含类黄酮可预防心血管疾病。
酚类化合物中，以酚酸、类黄酮、木酚素及花青素为主，类黄酮是最大族群，可预防心血管疾病，菜豆、小红莓、葡萄、大蒜及香蕉等蔬果含量较高，花青素主要存在于黑莓、蓝莓、覆盆子及樱桃等浆果类。
番茄外皮的抗氧化力是果肉2倍。
矿物质提升酵素活性
研究指出，矿物质可提升人体抗氧化酵素的活性，降低红血球遭受自由基伤害的机会，如硒可抑制癌症的发生与转移，对心肌梗塞、高血压、动脉硬化也有帮助，南瓜、草菇、蕃茄、洋葱、青花菜、芹菜、大蒜、甘蓝均含有丰富的硒元素。
锌主要来源是鱼类等海鲜以及谷物，蔬果中以豆类含量较多；豆类、坚果、葡萄、香菇等含有较多的铜；铁可维持免疫系统的健康，深绿色蔬菜含量较高；锰与中枢神经有密切关系，不妨多吃坚果、豆类、葡萄干及菠菜等。
