现在的白带鱼正是产季，市场上大量上市，但坊间盛传「吃白带鱼，最好不要吃鱼皮，因为鱼皮的银粉含汞毒？」真的是这样吗？有请知名「吃鱼专家」江守山医师来为大家解答吧！
白带鱼表皮银粉含普林，有痛风的要清除喔！
甲基汞低，但普林高
同时也是新光医院肾脏科医师的江守山说，白带鱼的甲基汞含量很低，鱼皮银粉主要含有较多普林，有尿酸血症、痛风患者不可多吃，买鱼时可请鱼贩先将鱼皮刷洗干净。
需要特别留意的是，白带鱼鱼皮的普林含量，堪称海产里最高的，每100公克白带鱼鱼皮，普林含量高达3509毫克。除了鱼皮，鱼肉也是高普林食物，每100公克含量也有391.6毫克，痛风患者平日最好少吃，急性期更要忌口。
近海捕捞，体色银亮、甲基汞低
江守山医师说，近海捞捕的白带鱼，体色银亮，很容易辨认，含有少许Omega-3，盛产期为6至11月。市场上也有远洋捞捕的白带鱼，体色呈灰黑色，售价比较便宜，但因长途冰镇，肉质粗糙，加上内脏血水未除，也会影响鱼肉风味。
根据以往卫生署药物食品检验局的检验报告，发现远洋渔获的大型鱼，体内蓄积的甲基汞含量，远高于近海渔获、养殖鱼类。远洋渔获的大型鱼甲基汞平均含量为0.43ppm，小型鱼的甲基汞则只有大型鱼的十分之一，近海捕捞到的石狗公、白带鱼平均甲基汞只有0.05ppm，养殖的海水鱼则只有0.02ppm。
脂肪、胆固醇含量低
江守山医师指出，白带鱼的鱼肉，脂肪含量低，热量也不高，可算是低脂肉类。因为低脂，白带鱼肉里的胆固醇含量也不算高，很适合心血管疾病患者食用。白带鱼肉质细腻，除了背部及主干鱼刺外，没有细小暗刺，也适合吞咽功能较差的老人家及幼儿食用。
一般居家烹调白带鱼多以干煎方式呈现，但其实肉质细腻的白带鱼也很适合水煮进行烹调，像是以红枣、姜片、鲜菇炖白带鱼，或是用酸菜煮白带鱼、白带鱼米粉汤⋯等，都能吃到白带鱼细致的美味。
