食物升糖指数表：用GI值选食物控制血糖

GI值（升糖指数）是衡量各种食物对血糖可能产生多大影响的一项指标，其数值高低与各种食物的含糖量消化、吸收及代谢情况有关。含糖量高的食物，消化、吸收快，血糖指数升高；而含糖量低的食物，则是消化、吸收慢，升糖指数低。

米食与豆类的GI值。

我们每天进食时，一餐不会只吃一种食材，可搭配高、低GI 值的食材，使GI 值降低，并多选用低脂、低盐、低糖、高纤维的食物，使营养的摄取更均衡。

如糯米黏性大，GI值较高，所含的淀粉分子结构特殊，支链淀粉（链状分子结构中有多支分子的淀粉）比例高，易煮糊化、升糖速度较快，建议要减少食用。

豆类中，如扁豆、四季豆、绿豆、鹰嘴豆的GI值低，所含淀粉为直链淀粉（其分子结构排列紧密），不易糊化、所含淀粉也不易被人体吸收，不会转成血糖，是无法为肠道吸收的「抗性淀粉」（详见第118页说明），且豆类富含纤维质，GI值低，升血糖慢，可多选用。

除了考虑食物的GI 值高低外，亦须注意脂肪含量，尤其是主食类，如烧饼、油条为中GI 值，但含脂肪高，热量亦高，不利于血糖的控制，应减少食用。