踏进义大利面餐厅，您习惯点哪一种口味的料理呢？红酱、白酱，还是青酱？如果菜单上出现「墨鱼面」或「墨鱼炖饭」的字样，也许您可以先撇开对黑色食物的恐惧，鼓起勇气尝试，其神奇的黑色力量不但能增添料理的风味，还可能提升防癌和抗癌力！
垃圾变黄金！花枝墨囊可能暗藏防癌好帮手
墨鱼，又称为「花枝」或「乌贼」，体型圆胖，与软丝不同之处在于背脊上有硬壳。根据食品药物管理署之食品营养成分分析资料库，平均每100公克墨鱼，含57大卡热量、12.2公克蛋白质，胺基酸组成相当完整且丰富，无论对减重族或是一般人，都是很好的蛋白质摄取来源。
墨囊的黑色力量～多糖体提升免疫力，助防癌
圣马尔定医院营养室主任侯玟伊表示，根据2015年中国大陆《南方水产科学》期刊刊载的一篇论文，研究团队利用原子吸收仪、气相、液相色谱及一些常规的化学方法，对南海鸢乌贼（墨鱼的一种品种）之墨汁进行分析，发现其水分占比65％、粗蛋白30.6％、粗脂肪0.7％，并检出16种胺基酸，其中7种为必需胺基酸。此外，墨汁中同时富含钾、钠、钙、镁、锌、铁、维生素B1、B2和维生素E等微量营养素。
而在保健作用部分，近年陆续有研究发现，这乌漆抹黑的墨汁中含有「硫酸化乌贼墨多糖（SIP-SII）」，是一种多糖衍生物，在体外的培养皿实验中对肿瘤细胞生长有抑制作用，并能显著降低人类卵巢癌细胞的活性；墨汁黑色素（MSMI）和多糖体成分，经不同的动物实验，发现其可以提升免疫力，增强「超氧化物分化酶（SOD）」，能够清除超氧化物，保护细胞免受氧化损伤的作用。
吃墨鱼慎选产地！别让重金属污染坏了营养好处
不过，侯玟伊营养师也表示，上述研究成果都还局限在培养皿和动物实验，在人体是否能发挥相同的效用，还有待更多实验的佐证。民众不必过度迷信墨鱼汁的保健功效，偶尔看到墨鱼汁料理，当作餐点选择的参考就好。
如果是自己下厨做花枝料理，记得先问清楚产地，选择来自无污染海域的花枝，以免暴露在重金属的风险之中；处理食材时也不要急着将墨鱼囊丢弃，将其汁液混入面粉做成面条，或是在炒菜时直接拌入，只要煮熟，都是不错的方法，既能吃进墨鱼汁独特的鲜味，可能还能顺便将其防癌成分吃下肚，以达营养保健之效。
