火龙果清甜爽口，富含维生素、蛋白质、膳食纤维，有助代谢、润肠，是近年来相当火红的健康水果，夏天来一盘火龙果，消暑又满足！而且今夏阳光充足，甜度风味更胜以往。
火龙果滋味清甜，营养也相当丰富。
火龙果又称红龙果，主要栽培地区为彰化，其次为屏东、南投、台南及嘉义等地。台湾种植的火龙果，依果肉颜色可区分为白肉种与红肉种两大类，白肉种主要品种为「越南白肉种」，产期为6-11月；红肉种品种多，以「大红」品种栽种最广，产期为5-12月。近年运用夜间灯照产期调节技术，可将原有产期提早或延后，因此在非产期的冬、春季，一样也能吃得到国产火龙果。
白肉种早期从越南进口，因成熟度不足，让民众留有草腥味及甜度不足的印象；然而国产白肉种火龙果因为达到完熟时才采收，外观鲜红饱满，口感清甜，品质及风味均远胜进口火龙果。红肉种火龙果因为果肉中含有丰富的甜菜苷色素（甜菜红素），具有优良的抗氧化效果，且甜度较白肉种高，口感细软多汁，部分略带香气，因此近年来颇受欢迎。
红、白火龙果风味各有千秋，都是夏季消暑圣品，除了富含维生素B、C及多种矿物质外，也有丰富的膳食纤维及果胶物质，对于润肠通便的效果相当显著。火龙果的花苞及花朵，近年也被餐厅开发入菜，油炸、清烫、炖汤都很适宜，且富含的多糖类黏液有天然勾芡的效果，并带有花香味，成为夏季养生菜肴的新选择。
火龙果通常都在果皮完全转色、肉质鳞片软化反卷及转红达一半以上时采收，若果萼端（缩口处）完全转色且微皱，表示果实已达全熟，是最佳的赏味期。选购上，以挑选果皮转色均匀鲜艳、外形浑圆饱满、无擦压伤、病虫害、裂果、鳞片新鲜无枯萎腐烂者为佳，购回后若还未食用，可以置于冰箱冷藏，约可贮藏两星期。
