南乳扣肉是有名的粤菜？ 具体做法是什么？

 　　中国的菜肴种类丰富，历史悠久，可按照地域分为八大菜系，粤菜就是其中的一个小菜系。粤菜的口味都不是很重，擅长小炒，对炒菜时的油温和火候要求非常高，这也就是粤菜味道细腻的原因之一。南乳扣肉就是一道有名的粤菜，下面小编为大家介绍一下它的做法。

 

 

　　主料：猪五花肉700克、生油750克（耗100克）、净芋头250克。

 

　　配料：味精5克、南乳1块、白糖15克、姜葱10克、酱油10克、蒜末5克、雪粉25克、南乳汁适量。

 

　　做法：

 

　　1、五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出。

 

　　2、趁热在皮上抹上酱油，上色之后晾干，皮向下放入热油锅里炸上色。

 

　　3、捞入凉水盆内泡软（约用十分钟），控干水分，然后改成四毫米厚的大长片。

 

　　4、芋头切成片，用花生油炸熟备用。

 

　　5、南乳用原汤调开。葱、姜、 蒜切成末。

 

　　6、起锅点火， 下葱、姜、蒜爆香。下入南乳稍炒，再放入五花肉炒片刻，然后下汤、白酒、盐、少许酱油、白糖，待汤开后，转小火烧烂。