皮蛋瘦肉粥是广东比较有名的小吃之一，我们身边很多餐馆也有皮蛋瘦肉粥。皮蛋瘦肉粥融合了皮蛋与瘦肉的营养成分，而且粥稍微有点咸，不容易腻，容易消化，很多人都喜欢喝。其实大家在家也能做出这么美味的皮蛋瘦肉粥。下面小编为大家介绍一下食材和方法。
食材：瘦肉1块，皮蛋2个，姜1块，油、盐、味精各适量，皮蛋
要煮出一锅软糯美味的皮蛋瘦肉粥，要诀如下：
1.挑米
米有粳米、籼米之分，一般煮饭会选择籼米，口感Q弹；煮粥则最好选用粳米，口感软糯绵香。煮皮蛋瘦肉粥可以选择圆圆短短的珍珠米，煮出来的粥更好喝。
2.“腌”米
将大约半碗米淘洗干净后，用2汤匙的油、适量盐和少许水拌匀，腌制半小时左右，这样会令煮出来的珍珠米更加绵烂，而且吃起来爽口不油腻。
3.肉去腥入味
煮粥用瘦肉或腌制的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉不要切开。用瘦肉煮粥时，首先要用沸水把瘦肉略煮，沥干水分后在肉的表明均匀撒上盐，使其入味。
4.水煮沸之后才放食材
锅内倒入清水，有些人喜欢同时把米、肉、皮蛋等一起丢下去，这样煮出来的粥肯定是口感不佳的。正确的做法是等到水煮沸之后，才放食材。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样的肉煮出来才会更加细嫩有质感。待水再次沸腾时下腌好的米和第一个切碎的皮蛋，这样皮蛋会和粥融在一起。
5.先大火，后小火
水沸下材料之后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化。
不同于白米粥，皮蛋瘦肉粥对食材的要求比较高，米要选择珍珠米，肉要煮沸撒盐入味，而且皮蛋瘦肉粥里面的调味料也很多。大家如果想做出好喝的皮蛋瘦肉粥，一定要有耐心，慢慢处理各种食材，最后要用小火把粥煮上一个半小时。虽然很麻烦，但是如果做出来大家一定会觉得很值得。
