锅包肉是有名的东北菜，主要食材是猪脊肉，有着悠久的历史文化。以前的锅包肉是咸鲜口味的“焦烧肉条”，后来有一位名厨把这道菜做成酸甜口味的菜肴，更适合小孩子与老人的口味。正宗的锅包肉色泽油亮，外酥里嫩，而且这道名菜平时大家在家也能做，下面小编为大家介绍一下锅包肉的做法。
食材
主料猪里脊400g 辅料土豆淀粉200g 玉米油600ml
糖100g 9度米醋50ml 盐2g 酒5ml 葱5g 姜5g 蒜5g 胡萝卜5g 香菜适量
步骤
1.将里脊肉洗净，去筋斜着切成两半（就是将长方型的肉斜着切成两块三角型的肉)。
2.将肉切成刀背薄厚的片。
3.将料酒和1g盐加入肉片中抓匀。
4.选中东北纯土豆淀粉。
5.将淀粉倒入碗中，加入适量清水将淀粉泡半小时以上。
6.半个多小时后，清水会浮在淀粉上面，将清水倒掉。这时的淀粉会有些干不好抓，是可以用力抓动的。抓出混到肉里。
7.将泡透了的淀粉抓进肉片中裹匀。
8.将葱姜和胡萝卜、香菜梗切细丝，蒜切小片。
9.起锅倒油，加热到七成熟。
10.将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。
11.将炸地的肉装在碗中。
12.分次把肉炸好第一遍后油温继续加热至最高，油面完全平静，有少许烟冒起，将肉分次下入复炸，炸至有斑驳的焦红色捞出控油。（20秒左右）
13.将油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠随后加入所有调料丝
14.倒入肉片大火快速挂汁出锅。（能颠动大勺最好了，没劲儿就只能最快速的翻炒肉将汁挂匀出锅）
这道菜配料比较多，制作过程繁琐，喜欢研究厨艺并且有耐心的人在家可以试试做这道菜，虽然做起来有点麻烦，但是这道菜的口味绝对能值得大家的一番辛苦劳动。主要是这道菜酸甜可口，营养丰富，可以做给小孩子吃。
