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每日健康／综合编译 林宏轩
金针菇主要营养素
与其他菇类一样，金针菇是低热量蛋白质和复合碳水化合物的来源。根据美国农业部的说法，1杯金针菇（约2.3盎司）提供约24卡路里，1.7克蛋白质和5克碳水化合物。 金针菇几乎不含脂肪和糖。
金针菇维生素和矿物质
权威医学网站《livestrong》指出，菇类通常富含B群维生素，而金针菇也不例外。他们特别富含烟碱酸，每1杯金针菇提供23％的每天所需维生素。根据美国农业部的数据，你还可以获得硫胺素、泛酸、核黄素和叶酸。虽然菇类的维生素比矿物质多很多，但每份新鲜的金针菇仍然提供每份钾和磷的每日需求量的7％，加上部分的铁，铜，锌和硒。
金针菇有益的植物化学物质
金针菇的营养价值通过其有益的植物化学物质进一步增加，包括几种有效的抗氧化剂化合物。一杯原始的金针菇提供近2克，大约每日所需的膳食纤维的的7％。 金针菇含有大量的β-葡聚糖，这种可溶性纤维在降低高胆固醇方面特别有效。
不要买太白的金针菇？
日前《每日健康》访问陈彦甫营养师表示，一般来说，正常的金针菇是呈黄褐色，颜色太白的金针菇则是加了二氧化硫做漂白处理，二氧化硫一旦食用过多，容易出现呼吸困难的症状。
金针菇饮食宜忌
由于金针菇的钾含量高，肾脏功能不佳者，勿过量食用。
生的金针菇含有秋水仙碱，食用后容易刺激肠道及呼吸道黏膜，会出现呕吐、 腹泻、腹痛等症状，一定要煮熟后，将秋水仙碱破坏掉才能食用。
