(要避免黄曲毒素的伤害，平日应选用新鲜食材，避免食用腌制品、内脏，购买五谷杂粮时，须注意若有破损、变色，或有发霉现象，则不可购买。)
黄曲毒素为何会害人得肝癌？ / Via pixabay
黄曲毒素为何会害人得肝癌？
黄曲毒素主要是因食物加工、运输、保存过程不当，导致食物体上长出黄曲霉菌，常见于花生、玉米、黄豆、小麦与五谷杂粮中，中药材也曾检验出黄曲毒素。
若食用以高含量黄曲毒素的谷物喂养的动物内脏，也可能间接吃进残留的黄曲毒素。
一般霉菌产生的毒素可在高温下被破坏，但黄曲霉菌产生的毒素，则须加温到260℃才能被破坏。
人体一旦吃进黄曲毒素，即使含量不高，细胞的免疫反应也会受到抑制，并可能导致肝细胞病变，甚至诱发肝癌。
要避免黄曲毒素的伤害，平日应选用新鲜食材，避免食用腌制品、内脏，购买五谷杂粮时，须注意若有破损、变色，或有发霉现象，则不可购买。
保存时必须维持干燥、低温，若食品已有部分发霉，剩余部分也不可再食用。
如何避开农药致癌的威胁？
先前曾爆出手摇茶饮店的玫瑰花瓣验出世纪之毒“DDT”，随后茶叶也被验出农药“芬普尼”超标，上述农药皆属第2级致癌物，用于杀灭昆虫，若过量摄取，容易造成肝脏负担、影响生殖，甚至有致癌的风险。
为确保农作物的产量与品质，农药的使用难以避免，若想避免农药的危 害，务必遵循以下几点原则：
1 慎选农作物：
不同于盛产季的蔬果，非时令的蔬果病虫害多，且需使用大量的农药、催熟剂，藉以对付病虫害；而台风前抢收的蔬果，因市场价格佳， 容易忽略安全采收期，农药残留量可能较多。
另外，高经济价值的作物， 如茶叶、樱桃，为了卖相美观，也常使用较多的化学药剂，皆应慎选。
2 掌握正确清洗步骤：
食用蔬果前应以“浸泡、流动、刷洗、切除”4原则清洗，也就是先浸泡，再以流动的清水冲洗，再用软毛刷洗，最后再切除农药残留较多的蒂头与根部。
3 多吃蔬果、多喝水：
若担心农药对健康造成危害，可于饮食中适度增加新鲜蔬果及白开水的摄取，透过蔬果中的膳食纤维，增加肠道蠕动的速率、吸附残存体内的农药成分，使之随着粪便排出，达到代谢清除的目的。
作者简介
陈彦甫 营养师
现职：
联合营养咨询中心营养师
新北市营养师公会常务理事
学经历：
辅仁大学食品科学所硕士
基督教医院营养师
美商盖曼群岛商然健环球股份有限公司 产品顾问
著作&审订：
《超级健康食物排行榜》
《超级排毒食物排行榜》
《超级防癌食物排行榜》
本文出自《全食物防癌密码：62种超级防癌明星食物》，内容由人类智库独家授权每日健康刊登，禁止任何形式之转载与抄录。
封面图片来源：pixabay
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