一位出家师父茹素20多年，近年来因为经常头晕，到医院检查，结果发现胆固醇过高，总胆固醇是280mg/dl，低密度脂蛋白LDL是190mg/dl，医师当场告诉他如果不吃药的话，就会增加中风以及心脏病的概率。当医师在说明病情的时候，师父直觉认为吃素应该不会造成胆固醇过高，因此他认为医院检查的数值有误，不愿意吃降胆固醇药物。
因为头晕症状时好时坏，3个月后，他的一位信徒带他来我的门诊。师父跟我说，胆固醇高应该跟吃肉有关，可是他茹素已经那么多年，如果他的胆固醇过高，很怕信徒会认为他有偷吃肉。为了表示“清白”，现在他吃的食物一律用清蒸，如此少油，胆固醇就更不可能增加了。结果我帮他重新检验之后却发现，总胆固醇来到298mg/dl，低密度胆固醇LDL上升到200mg/dl，这回师父脸都绿了！
胆固醇是脂肪吗？不吃肉，胆固醇就不会升高吗？这都是错误的观念。其实不吃油比吃错油更糟糕，而吃好油比吃坏油更重要。
油脂的功能相当多，除了每公克可以产生9大卡热量，帮助人体储存能量，还可以对身体重要内脏器官提供隔绝、保护以及防震的作用，并协助脂溶性维生素A、D、E、K 的吸收及运送，也提供包括亚麻油酸以及omega-3必需脂肪酸，脂肪还可以增加食物的质感以及特殊风味，也提供饱足感。
