如何避开防腐剂的威胁？
为什么要使用防腐剂？
市面贩卖的加工食物大多含有防腐剂。使用防腐剂的目的是保持食品品质和营养价值，防腐剂也是食品添加物，它能够抑制微生物活动，防止食品变质，进而延长保存期限，以防止食物中毒。
一般来说，我们常看到使用防腐剂中毒的案例，其成因是使用非法的防腐剂，或是食物中含有超过规定剂量的防腐剂，这些不当使用的方式，都会造成消费者对于防腐剂的误解，和不必要的恐慌。
卫福部早已订出一系列食品添加物核准使用的剂量，只要制造商在核准的范围内使用，消费者无须过度担心。
如何避免吃到非法防腐剂？
为了避免摄取到含有非法防腐剂的食物，在购买和食用时需注意下列要点：
1 少吃加工食品
处于身体特别时期的人，尽量少吃加工食品
2 改变烹煮方式
烹调前浸泡40分钟、烹煮时拿掉盖子，以帮助挥发
3 购买真空包装或保存期限短的食品
保存期限短，防腐剂添加量相对较少
4 尽量吃接近天然食物的原色食品
太白、太鲜艳的食物可能使用二氧化硫（莲子、金针）
5 选择有信誉的厂商
散装产品通常没有清楚的产品标示，有些商家甚至在产品印有“本品绝对不含任何防腐剂”的字样，欺骗消费者
作者介绍
联合营养咨询中心
◎陈彦甫营养师
现职：
联合营养咨询中心营养师
学经历：
辅仁大学食品科学所硕士
基督教医院营养师
美商盖曼群岛商然健环球股份有限公司 产品顾问
著作&审订：
《养生豆浆这样喝最健康》
《炖补汤这样吃最养生》
《健康食品保健事典》
《220道神奇对症蔬果汁》
《超级健康食物排行榜》
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本文出自《食物安全就要这样吃》，内容由人类智库独家授权每日健康刊登，禁止任何形式之转载与抄录。
封面图片来源：Monika Wisniewska／shutterstock
