(葵花油是首选的烹调用油，因为葵花油可耐高温，同时又能抗氧化，还有防癌的功效，最适合注重养生的瘦身者使用。)
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【每日健康／名医专栏：林禹宏，新光医院妇产科主任、辅仁大学医学院助理教授】
吃不胖的烹饪技巧
三大烹调方法，瘦身效果加倍
重口味的菜色往往会摄取过多油脂，回归清淡简单的烹调法，对健康才最有帮助。
技巧1 多用水煮、清蒸
所谓清淡烹调就是使用水煮、清 蒸、清炖、火烤或微波的方式来料理，避免以油炸或勾芡的方式来调理食物；调味上尽量少用盐、糖和过多的酱油，烹煮与调味方式尽可能简单化。
清淡烹调的料理，具有少油汤、少酱汁、少肥肉和少油炸等特点，透过 这些原则所制作的料理，不但能品尝到食物的原始风味，营养成分也较不易流失，还可以避免摄取过多脂肪和糖分，预防肥胖 。
技巧2 避免大火快炒
低温烹调也是清淡烹调的特点之一，所谓低温烹调，须避免大火快炒， 或高温烧烤。
过高的烹调温度不仅会破坏食物中的营养素，也很容易导致食物氧化变质，并使食物表面焦黑、产生致癌物质，此外这种方式也很容易产生油烟，有害人体健康。
技巧3 植物油取代动物油
传统快炒或高温烧烤类食物，喜欢使用动物性油脂，这类油品很容易产 生油烟，且容易导致血管阻塞与硬化。
因此烹调时，建议选择油质稳定，并能够耐高温的“植物性食用油”。
葵花油是首选的烹调用油，因为葵花油可耐高温，同时又能抗氧化，还有防癌的功效，最适合注重养生的瘦身者使用。
人类智库 / Via 《减肥5公斤就要这样吃》
作者简介
林禹宏
现职：
新光医院妇产科主任
辅仁大学医学院助理教授
学历：
台湾大学医学系
美国康乃尔大学生殖医学中心研究员
加拿大多伦多大学生殖科学中心访问学者
代表著作：《美人养身特效食谱》
本文出自《减肥5公斤就要这样吃》，内容由人类智库独家授权每日健康刊登，禁止任何形式之转载与抄录。
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