红豆
降糖有效成分：
淀粉抑制剂钾、维生素B群
食疗功效：
消除肌肉酸痛改善肥胖
适用者：
便秘者、脚气水肿者
不适用者：
易胀气的人、肾功能不好的人
营养成分：
蛋白质、脂肪、糖类、维生素B群、钾、铁、磷及多种氨基酸
红豆为什么能降血糖？
1 红豆中的镁能帮助胰岛素代谢血糖。
2 红豆含淀粉酶抑制剂，可抑制淀粉转变成葡萄糖，减缓血中葡萄糖的上升。
红豆主要营养成分
1 红豆含烟碱酸、钾、磷、镁、钙、锌、 铁等矿物质，热量与白米饭相当。
2 红豆的维生素B群含量丰富。
3 红豆所含矿物质中，以钾含量较多，且又富含铁质，具有补血、促进血液循环、增加体力、增强抵抗力的效果。
红豆食疗效果
1 红豆含一种特殊的“皂苷”成分，可帮助利水消肿，适用于水肿、脚气。
3 对女性而言，红豆是适合的食物，因其铁质含量相当丰富，有补血功能。
4 红豆有清血、通便、补血、利尿、消肿、促进心脏功能等效用，容易低血压、疲倦的人，常吃红豆可获得改善。
5 女性在生理期间多吃加糖的热红豆汤，可补血，又可使身体舒适。
红豆食用方法
1 红豆含丰富的营养与糖类，但在消化过程中，其豆类纤维易在肠道发生胀气现象，所以在煮红豆时加入少许盐，有“软坚消积”作用，有助于排除胀气。
2 有些人习惯在煮红豆时，会先将红豆用水烫过一次后再煮。烫红豆的水，其实含有溶解皂苷的成分，建议可与红豆一起煮。
3 红豆可和燕麦或薏仁等谷物一起烹煮， 因为红豆本身所含的蛋白质是属于不完全氨基酸，必须和谷物的氨基酸一起食用，氨基酸的种类才比较完整，对健康会更有帮助。
4皂苷在红豆种皮的部分含量特别多，煮红豆时千万别将红豆去皮。
红豆饮食宜忌
红豆属性平缓，治疗水肿者要长期食用，才比较能看见效果。但也因为有利尿作用，尿多的人勿过量食用。
作者简介：
何一成 医师
现职：
书田诊所家医科主任
经历：
世界抗衰老医学会会员
家庭医学专科医师、前台北荣总医师
学历：
国立阳明大学医学系毕业
国立阳明大学传统医学研究所硕士
医师高等考试及格
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