还记得小时候老阿嬷煮绿豆汤时，用的是什么糖？是砂糖，也就是精致的蔗糖。曾几何时，电视广告出现“xx果糖是好糖”的字眼，从此，似乎家里的厨房多了一瓶“液体状的糖液”也就是“高果糖玉米糖浆”，而现在走在街上三步一家手摇杯店，五步一家咖啡店用的也多是高果糖玉米糖浆（HFCS），甚至连超商饮料也都放高果糖玉米糖浆。

由于，这种液态的甜味剂溶解度好，又不像蔗糖一样遇到酸，甜度会下降，应用性高，于是，从1970年代开始，高果糖玉米糖浆被广泛的运用到食品工业。

一直到1985年左右，一些研究开始发现，纯果糖的代谢路径容易在肝脏中转换成三酸甘油酯，进而在肝脏中堆积成脂肪。此外，纯果糖也容易在肝脏代谢的过程中，容易产生中间产物“腺嘌呤”。嘌呤也称为普林，最后会代谢成尿酸。因此，摄食过多的纯果糖，会让身体脂质代谢异常，增加痛风、脂肪肝的风险等。

然而高果糖玉米糖浆又具有“高果糖”三字，让很多人把“高果糖玉米糖浆”和“纯果糖”画上等号。在美国，甚至把美国人的肥胖盛行率归罪于高果糖玉米糖浆的使用率太高！而且最近食安问题严重，一股自然风又吹起，因此，有些人开始主张回到老阿嬷的年代，开始用蔗糖。

但是，是否真的用蔗糖就可以完全令人放心了吗？

现在来看高果糖玉米糖浆（HFCS）的组成。它是由玉米淀粉经由酵素水解、转化后而成不同果糖浓度的糖浆，食品工业中最常用的HFCS42、HFCS55和HFCS90。以HFCS55为例，就代表着有55％是果糖，45％是葡萄糖，两者是以单糖的形式存于糖浆中，这是目前饮料市场最常使用的高果糖玉米糖浆。而‘蔗糖’的组成则是50％的果糖和50％葡萄糖，只是，蔗糖则是由果糖与葡萄糖键结而成的双糖。分析‘高果糖玉米糖浆55’和‘蔗糖’两种甜味剂的组成，含果糖及葡萄糖的比例几乎一样，再者两者的甜度相近（然‘纯果糖’的甜度为蔗糖的1.7倍）。

再来分析高果糖玉米糖浆55和蔗糖两种甜味剂在体内的代谢路径并没有太大差异。蔗糖虽然为双糖，但是到了小肠后经由酵素分解，立刻“分家””成两种单糖 － 果糖及葡萄糖。因此，无论果糖或葡萄糖来自于高果糖玉米糖浆55或是蔗糖，他们在体内的代谢路径并不会因为来源不同而有所改变。换句话说，也就是‘高果糖玉米糖浆55’或是‘蔗糖’在体内的代谢并无显著的差异。

以上的解析，并非要帮“高果糖玉米糖浆”脱罪，而是要说明无论是高果糖玉米糖浆或是蔗糖都是属于精致糖类，在营养学上都属于空热量的食物。两者吃多了，一样增加心血管疾病、肥胖、慢性发炎反应的风险。

因此，对于喜欢甜蜜滋味的我们，任何甜味剂只要适量、浅尝就好，不需过度担忧‘高果糖玉米糖浆’的危害，但也不能以为‘天然蔗糖无害’，就肆无忌惮的食用。唯有适量摄取，才能正常代谢，维持身体的健康。

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