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蔗糖与高果糖玉米糖浆大PK ,哪个更健康?

2019-04-02 07:01 来源:laishu.com 作者:Laishu
导读: 还记得小时候老阿嬷煮绿豆汤时,用的是什么糖?是砂糖,也就是精致的蔗糖。曾几何时,电视广告出现“xx果...
还记得小时候老阿嬷煮绿豆汤时,用的是什么糖?是砂糖,也就是精致的蔗糖。曾几何时,电视广告出现“xx果糖是好糖”的字眼,从此,似乎家里的厨房多了一瓶“液体状的糖液”也就是“高果糖玉米糖浆”,而现在走在街上三步一家手摇杯店,五步一家咖啡店用的也多是高果糖玉米糖浆(HFCS),甚至连超商饮料也都放高果糖玉米糖浆。

由于,这种液态的甜味剂溶解度好,又不像蔗糖一样遇到酸,甜度会下降,应用性高,于是,从1970年代开始,高果糖玉米糖浆被广泛的运用到食品工业。

一直到1985年左右,一些研究开始发现,纯果糖的代谢路径容易在肝脏中转换成三酸甘油酯,进而在肝脏中堆积成脂肪。此外,纯果糖也容易在肝脏代谢的过程中,容易产生中间产物“腺嘌呤”。嘌呤也称为普林,最后会代谢成尿酸。因此,摄食过多的纯果糖,会让身体脂质代谢异常,增加痛风、脂肪肝的风险等。

然而高果糖玉米糖浆又具有“高果糖”三字,让很多人把“高果糖玉米糖浆”和“纯果糖”画上等号。在美国,甚至把美国人的肥胖盛行率归罪于高果糖玉米糖浆的使用率太高!而且最近食安问题严重,一股自然风又吹起,因此,有些人开始主张回到老阿嬷的年代,开始用蔗糖。

但是,是否真的用蔗糖就可以完全令人放心了吗?

现在来看高果糖玉米糖浆(HFCS)的组成。它是由玉米淀粉经由酵素水解、转化后而成不同果糖浓度的糖浆,食品工业中最常用的HFCS42、HFCS55和HFCS90。以HFCS55为例,就代表着有55%是果糖,45%是葡萄糖,两者是以单糖的形式存于糖浆中,这是目前饮料市场最常使用的高果糖玉米糖浆。而‘蔗糖’的组成则是50%的果糖和50%葡萄糖,只是,蔗糖则是由果糖与葡萄糖键结而成的双糖。分析‘高果糖玉米糖浆55’和‘蔗糖’两种甜味剂的组成,含果糖及葡萄糖的比例几乎一样,再者两者的甜度相近(然‘纯果糖’的甜度为蔗糖的1.7倍)。

再来分析高果糖玉米糖浆55和蔗糖两种甜味剂在体内的代谢路径并没有太大差异。蔗糖虽然为双糖,但是到了小肠后经由酵素分解,立刻“分家””成两种单糖 - 果糖及葡萄糖。因此,无论果糖或葡萄糖来自于高果糖玉米糖浆55或是蔗糖,他们在体内的代谢路径并不会因为来源不同而有所改变。换句话说,也就是‘高果糖玉米糖浆55’或是‘蔗糖’在体内的代谢并无显著的差异。

以上的解析,并非要帮“高果糖玉米糖浆”脱罪,而是要说明无论是高果糖玉米糖浆或是蔗糖都是属于精致糖类,在营养学上都属于空热量的食物。两者吃多了,一样增加心血管疾病、肥胖、慢性发炎反应的风险。

因此,对于喜欢甜蜜滋味的我们,任何甜味剂只要适量、浅尝就好,不需过度担忧‘高果糖玉米糖浆’的危害,但也不能以为‘天然蔗糖无害’,就肆无忌惮的食用。唯有适量摄取,才能正常代谢,维持身体的健康。

延伸》
.一杯“微糖”等于10颗方糖!含糖饮料没告诉你的秘密
.吴映蓉 博士审订/推荐《惊!少吃糖让你从内到外变年轻》

<本专栏反映专家意见,不代表本社立场>

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