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活跳跳的鱼虾不一定新鲜

2019-09-23 18:33 来源:laishu.com 作者:Laishu
导读: 究竟该怎么买到新鲜的鱼虾呢?文∕陈诗婷活跳跳的鱼虾不一定新鲜其实鱼虾运送到市场后,很难保持生猛活跳,我们看到活跳跳的鱼虾,有可能是添加某些药物,让鱼虾看起来活力十足。究竟该怎么买到新鲜 ..

究竟该怎么买到新鲜的鱼虾呢?

活跳跳的鱼虾不一定新鲜
其实鱼虾运送到市场后,很难保持生猛活跳,我们看到活跳跳的鱼虾,有可能是添加某些药物,让鱼虾看起来活力十足。究竟该怎么买到新鲜的鱼虾呢?

婆婆妈妈们平时习惯到传统菜市场买鱼虾,为了买到新鲜的鱼货,通常会特别挑选活蹦乱跳的鱼虾,因为大多数的人认为,只有新鲜的鱼虾活动力才会充足;不过,最近有一则报导说明,传统市场看到活跳跳的鱼虾,其实并不是活力十足,而是不肖鱼贩添加一些兴奋药物,让鱼虾变得焦虑、躁动不安,鱼虾看起来虽然活跳跳,好像很新鲜般,但事实上,却是因为兴奋剂所致。

添加药剂,让鱼虾变兴奋
大家不妨可以试着想像一下,当我们突然到了不熟悉的环境时,比如:搭公车、搭火车或搭飞机时,在人挤人、空气不流通、空间狭小的状态下,是不是会觉得很不舒服、适应不良,甚至生病呢?

“这些鱼虾不是开心地活蹦乱跳,而是在死里求生!”为了让鱼虾看起来活力十足,有些鱼贩可能会添加一些药剂或抗生素,让鱼虾变得亢奋活跳跳,看起来就好像刚从海里捞起来一样新鲜。事实上,这并不代表鱼虾真的有活力,而是在死里求生,所以,如果看到活跳跳的鱼虾,可别高兴的太早,要当心业者可能添加不当药物,如砷、铬、抗生素等药剂。

虾子富含蛋白质,一经碰撞就开始腐败
尤其不建议在没有冷冻设备的传统市场买活虾,因为虾子是一种蛋白质含量极高的水生生物,只要一经海里或养殖场捞出,离开原本生活的水域,因为环境压力的不同,虾子是非常容易因捕捞,加上突然的压力变化受伤而奄奄一息,甚至死亡。

更令人担心的是,从水中捞出的虾子通常都是一大桶一大桶装着,在捞虾的过程中,虾子会因为剧烈挣扎,以及虾与虾间的互相碰撞,很容易拉伤以及促使虾壳破皮。就如同刚刚说到的,虾子因为全身都布满蛋白质,一旦不小心受伤了,这些受伤的部位在空气中很快就会被氧化,加速细菌增生,而促使虾肉腐败。

“光从这个角度去思考,菜市场看到的活跳跳虾子一定有问题。”业者为了让虾子多活几天,且维持活泼生猛的状态,只有在水中加入兴奋剂及抗生素,加入刺激性强的药剂,让虾子看起来活跳跳,所以,我们在市场里看到的活跳虾,很可有能是“加药虾”。

虾子应购买冷冻虾
至于新鲜的虾子该怎么挑选?“最安全的虾应该是以直接低温冷冻保存的冷冻虾最优。”换句话说,要购买到新鲜的虾,应该是买一经捞起就冷冻的虾。

不过冷冻虾的挑选也是有诀窍,提醒消费者,尽量避免买到包装袋里有冰晶或冰块的冷冻虾,因为外观若布满冰晶,就代表着这盒冷冻虾储存的温度不是那么稳定,有可能曾经解冻之后再冷冻,在一冷一热的情况下,水分流出来后,若经过再次冷冻时,则会成为冰晶。因此,在生鲜超市购买冷冻虾子时,提醒大家要特别留意包装袋上是否有冰晶的产生。

除了用眼睛观看外,虾与虾之间是否容易剥开,也是一个判断新鲜与否的重点。如果包装虾子时没有额外加水,虾与虾之间一剥就开了,不会黏在一起。此外,新鲜的虾壳会很晶亮,虾肉的透明度也高;反之,如果虾壳看起来会混浊雾雾的,透明度也不是那么好,这就代表虾子的蛋白质已经有腐坏的现象了。

至于口感的部分,新鲜的虾子肉质结实,不会有腥味,咬起来会弹牙,而且只有健康并且营养素够的虾子,才得以累积虾红素,当一经水煮过后,会有一层橘红色的小泡沫浮在水面。

安心选鱼有撇步
那么,到传统市场采买时,到底该如何挑选健康无虑的无毒鱼?首先,不能光靠眼睛看,还要用鼻子闻,以确保没有化学异味、药水及腥味。用鼻子闻时,特别要闻鱼鳃这个部位,因为业者投药时,比较无法将整个鱼鳃泡透,如果鱼眼有神、向外凸出,但鱼鳃却有很臭的腥味,代表业者使用防腐剂泡过;如果鱼眼向外凸出,鱼鳃闻起来有淡淡的海水味,代表鱼的新鲜度够,而且新鲜的鱼,表面会有一层薄几乎感觉不出的黏液,若是用手摸起来黏液感浓厚,代表是蛋白质腐坏造成,这时应该会闻到鱼腥味。

除了用闻的之外,还要用手摸摸看,如果摸鱼的鱼肚,是软烂不结实的状态,代表
鱼已经不新鲜;或者当压迫鱼的腹部时,如果有腐败的脏水、排泄物从肛门排挤出时,也都代表着新鲜度出现问题。

总而言之,要购买到新鲜且健康的好鱼虾,建议消费者,虾子尽量不要到没有冷冻冷藏设备的传统市场买,尤其活跳跳的虾子更要避免,否则可能会有吃进药虾的风险;至于鱼类产品,为了避免买到不新鲜的鱼,购买前不仅手要触摸(肉结实、按压不会流出汁液)、眼要观看(鱼眼有神),更重要的是要闻一闻(闻鱼鳃处是否有腥味),做对这3个步骤,至少就能避免购买到不新鲜的鱼货。

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