具有调节的作用
姜所含的姜辣素，对于消化及循环的停滞具有调节的作用，并可促进体内的新陈代谢，能改善手脚冰冷、畏寒等循环不良症状。
姜原产于东南亚热带地区，是东方料理中十分常见的佐料。姜为姜科植物姜的新鲜根茎，花朵呈黄绿色，其根茎具有一种特殊的香气和辛辣味，姜的根茎肥大，呈不规则形状，由若干小块相互连接，外表呈淡黄色，无论是鲜品或干品，皆可作为料理调味用。此外，把姜拿来炮制后，可作为中药药材之一，也可以冲泡草本茶，至于姜汁还可用来制成甜品，如姜糖、姜汁撞奶、姜母茶等。
姜龄不同 功效各异
姜所含的姜辣素，对于消化及循环的停滞具有调节的作用，并可促进体内的新陈代谢，能改善手脚冰冷、畏寒等循环不良症状。此外，姜作用于体内具有暖和脏腑的功效，并借由排汗的方式，帮助身体释放毒素，同时也能促进皮肤及末梢神经的循环。根据不同的生长期，姜又可分为生姜（嫩姜）、粉姜、老姜、姜母。
《生姜》：日式料理中常会搭配生姜来食用，而姜的地下茎在幼嫩时即采收，外皮干净，带有紫红色的鳞片，即为生姜。文献上记载生姜属凉性，具有“养胃醒肺”的功效，跟温热性质的老姜完全不同。
《粉姜》：姜在幼嫩期不采收继续成长，直至外皮由黄白色转为土黄色，此时口感最为细致，即为粉姜（又称为“肉姜”）。粉姜是块茎颜色比生姜深，比生姜老一些，属温性，可降低食物的寒凉性，而在所有姜种之中，粉姜最能促进体内淀粉酶的作用，具有“健胃津脾”的功能。
《老姜》：肉姜不采收持续成长，待姜肉纤维化后才采收，此时的姜种则为老姜。老姜的辛辣程度排名为所有姜种的第一位，外皮干皱呈灰土色，盛产期为每年的3月、8月，对人体具有“暖胃润肺”的帮助。
《姜母》：老姜不采收留种至翌年，与生成的子姜一并挖出的姜种，称之为“姜母”。姜母含有姜油烯，有活血化瘀功能。此外，姜母所含姜黄素（Curcumin），是一种能抑制环氧化酶-2（COX-2）的植化素，而环氧化酶-2是一种诱导酶，会活化体内巨噬细胞，并充斥于发炎组织中，不仅会带来关节炎、细胞发炎，甚至会导致癌症。姜母除了可以防止血管增生、抑制癌细胞借由血管增生而扩散，还可抑制血小板聚集，预防中风的发生。
生姜开胃 老姜回阳
生姜与老姜皆属于同一种植物。生姜色浅、肉嫩、多汁、芳香，不辣又开胃，产期适逢夏季，大约在每年的5月。生姜脆且少辛辣，栽种时间较短，外表呈现淡白的颜色，肉质柔嫩且多汁，一般用来切丝、切片腌渍或在夏令当开胃菜食用。
老姜则较为辛辣，栽种时间较生姜久。老姜茎肉萎缩少汁，多渣难消化，但姜愈老，辛辣味愈强，驱风能力愈佳，用来暖和身体的中段，能够刺激身体活力和提升体温（中医说它用于“回阳救逆”，其效甚佳），并能有效解除体内液体、血液、代谢的阻滞。一般老姜会用来烹调提味或泡茶喝，如姜汤、姜茶，由于老姜耐贮藏，因此价格波动不大。此外，老姜、干生姜也可磨粉服用，经胃黏膜吸收，可直接抑制胃蠕动的频率，能有效舒缓胃部的不适。
而生姜也具有减缓肠胃蠕动及收缩的作用，对于害喜时的恶心感、呕吐等情形，有改善的效果。
姜被证实具有预防感冒、止痛、止偏头痛的功效，其中姜烯酚、姜油酮、姜油醇、桉叶油精、姜辣素等属挥发性成分。
此外，还含有维生素C、镁、磷、钾、锌等多种营养素。
选姜最忌发霉干扁生姜辛辣芳香，是家庭做菜时必备的调味材料，也具有食疗的作用。料理时加入生姜，可以增加菜肴的鲜美度。炖肉、鱼时放一些生姜片，可使肉味更香，具有提味的功效。生姜表皮为薄膜状，摸起来触感滑嫩，吃起来纤维质较少，口感较脆。适合做沾姜泥或蒜泥佐调味，也可制成腌生姜或切丝生食。此外，生姜也可用来炒食、凉拌、搭配寿司、丝瓜、冬瓜汤等烹调，皆十分入味。
老姜呈土黄色，外皮较厚且纤维较粗化，由于辛辣味强的特性，适合用于口味较重的烹调，一般在爆香、蒸煮时都会用到。煎鱼、煮鱼、腌鱼时加入老姜片，可以去除鱼腥味。此外，老姜也多运用在姜母茶、姜母鸭、麻油鸡、烧酒鸡、羊肉炉、三杯鸡、蛤蜊汤、猪肝汤等的料理中。目前市面上老姜大多为2～3年左右的年轻老姜，一般姜龄4年的老姜等级最好。好的老姜，表皮愈多层代表年份愈老，选购时要注意整体的形态要饱满，切忌有发霉或是干扁的情形。
红枣生姜汤
材料：红枣（切开）15公克、红糖1匙（约15公克）、生姜2片、水3碗（约750c.c.）。
作法：
1.将所有材料放置于电锅内锅中，用电锅蒸煮30分钟（外锅放3杯水）。若使用压力锅仅需5分钟，使用休闲锅则要15分钟。
2.待电锅跳起后，滤出汤汁直接饮用。
适合食用者：
风寒咳嗽者饮用红枣生姜汤，能够达到驱寒暖身的功效。
甘蔗生姜汁
材料：甘蔗汁300毫升、生姜汁5c.c.。
作法：
将甘蔗汁与生姜汁混合，加热即可饮用。
适合食用者：
孕妇如有呕吐的情况，适量饮用甘蔗生姜汁，具有止吐的功效。
桂圆姜汤
材料：龙眼干15粒、生姜3片、酸梅5粒、水3碗（750c.c.）
作法：
1.将龙眼干、生姜、酸梅等材料洗净后，加入水3碗（约750c.c.），以大火滚煮。
2.待上述食材煮开后，改以小火煮 15 分钟，即可饮用。
适合食用者：
如有腹泻的情形，可饮用桂圆姜汤以缓和不适。
红枣茯苓姜粥
材料：红枣5粒、茯苓15公克、老姜2片、五谷米半杯（约 80公克）、红糖适量。
作法：
1.红枣、茯苓、老姜加水1升，用大火煮滚后，改以小火再煮20分钟，将茯苓与老姜取出。若用压力锅，只要煮5分钟，若使用休闲锅，则需15分钟。
2.将五谷米、红糖，与红枣、茯苓、老姜所熬成的汤汁一起炖煮成粥。
适合食用者：
此粥品对于腰痛患者，具有食疗的效果。
桂枝红枣姜汤
材料：红枣（切开）10 粒、老姜8公克、桂枝6公克、水3碗（750c.c.）
作法：
1.将红枣、老姜、桂枝等材料洗净后，加入3碗水（约750c.c.），以大火煮开。如果使用压力锅，只需要8分钟，若使用休闲锅，则需15分钟。
2.待作法1的材料滚煮开来后，改以小火熬30分钟，滤渣后即可饮用。
适合食用者：
对于皮肤搔痒的患者，此汤品能有效舒缓改善。
姜汁糙米汤
材料：糙米半杯（80公克）、水3碗（750c.c.）、生姜汁5～10c.c.。
作法：
1.将糙米洗净加入3碗水，用一般电锅蒸煮30分钟以上（外锅放3杯水约450c.c.）。若用压力锅，只要煮5分钟，若使用休闲锅，则需15分钟。
2.煮好后，滤出热的糙米汤，加入姜汁5～10c.c.，调匀后即可饮用。
适合食用者：
对于有呕吐或害喜的人，可达止吐的效果。
