大蒜是一种百合科多年生草本植物
大蒜的营养价值高，不仅含有蛋白质、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟碱酸及钙、磷、铁、锌、硒、铜、镁等无机盐，还含有大蒜素及锗。
大蒜是一种百合科多年生草本植物，为家庭常备提味辛香料，它特殊的香气在蔬菜中占有重要的地位。大蒜原产于亚洲西部，底部鳞茎的气味辛辣，有刺激性，称为“蒜头”，可作调味料，亦可入药。蒜叶称为“青蒜”或“蒜苗”，均可作蔬菜食用。
大蒜既能调味，又能助消化和促进食欲，生吃香辣可口、开胃又提神，不仅含有丰富的营养，而且有多种防病的功能，自古以来是人们常用来强身抗病的食用蔬菜。
许多耳熟能详的家常菜肴都与大蒜息息相关，举凡蒜苗炒肉、蒜苗炒鸡柳、蒜头焖肉、蒜头鸡等，都是有名的菜肴，蒜烧茄子、凉拌茄子、烧豆腐、凉拌汁、拌豆腐等菜色，都离不开蒜头。
杀菌防癌一把罩
大蒜的营养价值高，不仅含有蛋白质、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟碱酸及钙、磷、铁、锌、硒、铜、镁等无机盐，还含有大蒜素及锗。
医药典籍《本草纲目》中记载，大蒜可治疗便毒诸疮、产肠脱下、小儿惊风。由于大蒜中含有一种辛辣挥发性物质──大蒜素，具有极强的杀菌能力，若把一瓣生蒜放在口中嚼几分钟，就能杀灭口腔中潜藏的各种细菌。大蒜素的强力杀菌作用，可以杀死流感病毒、金黄色葡萄球菌、脑膜炎双球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌、大肠杆菌等，是一种广泛型抗菌素。
(详细内容请见常春月刊353期)
