台南应用科技大学餐饮系师生于108年5月7日远赴香港，参加“2019香港HOFEX国际美食竞赛”，共赢得1金3银，成绩斐然；捷报传回，全校师生咸感与有荣焉。

此次竞赛活动，是由该校餐饮系洪世国专技副教授、蔡安镇专技助理教授2位老师共同带领及指导学生参加，与来自亚太区及世界各地的厨师以及青年厨师高手同台竞飙厨艺，展现美食创意，赛事之激烈不言可喻。

经过激烈竞争之后，在蔬果雕刻展示组方面，洪世国老师以“桥上赏月”作品，获得评审高度肯定，再次赢得“金牌”殊荣；在西式现场热盘烹调组方面，蔡安镇老师以作品“蒸海鲜慕斯镶鲈鱼搭煎鲜虾鱼饼配季节时蔬与奶油酱汁”赢得职业组银牌肯定，学生蔡松益分别以“香煎鳕鱼搭普罗旺斯鱼球配时蔬与香草奶油酱”、“蒸豆腐卷配起司烘蛋搭炸杏仁洋芋、季节时蔬佐南瓜酱”两道作品，一举拿下青年组现场热菜烹调―鳕鱼及奶蛋素食两面银牌肯定。

洪世国老师“桥上赏月”作品，运用台湾特有芋头为主要雕刻素材，无论是丫鬟提灯伴主桥上赏月，或是嫦娥婀娜姿仪都栩栩如生，月亮以镂空技巧雕刻再搭配月宫玉兔，充分营造出东方传说的浪漫氛围，嫦娥更以单点支撑技巧呈现奔月逸趣情境，技巧高超令人叹为观止。

蔡安镇老师作品“蒸海鲜幕斯镶鲈鱼搭煎鲜虾鱼饼配季节时蔬与奶油酱汁”，采用由大会提供的新鲜鲈鱼，是一块已去完骨带皮、质地细致且油脂丰富的鱼肉，因此烹调时须掌握好鱼肉特性，加上大会提供的量够，因此在菜单设计上，蔡安镇老师发挥巧思以湿式、干式二种做法呈现，再搭配以鱼肉调制的酱汁与季节性蔬菜和淀粉，由于不同烹调方式的创意搭配，却能产生出绝妙的美味组合，赢得评审高度赞赏。

学生蔡松益作品“香煎鳕鱼搭普罗旺斯鱼球配时蔬与香草奶油酱”，使用主办单位提供的阿拉斯加鳕鱼，先腌以香料再入锅烹调，充分将鲜味激发出来，再搭配当季的新鲜蔬菜、淀粉与酱汁，让鳕鱼味道更加丰富突出，尤其是搭配罗勒制作而成的鱼球，一口咬下罗勒香味满溢，更获得评审“非常Juicy美味”高度赞赏。

另外，一道作品“蒸豆腐卷配起司烘蛋搭炸杏仁洋芋、季节时蔬佐南瓜酱”，是以健康蔬食的概念作为创意发想，除以台湾传统豆腐为主，搭配季节性的蔬菜、起司、黑橄榄、香草的蛋料理，以增加菜品的丰富度与风味，淀粉则以马铃薯加入黑松露与蔬菜料的结合，最后搭配季节蔬菜与酱汁，不仅让菜品风味更具层次，同时也兼顾健康养生的诉求，赢得评审双银牌高度肯定。

指导老师们表示：为了让选手在参赛过程中能不急不徐、不慌不乱地顺利完成作品，在平常培训时，就特别注重制作流程的细节，因为国际比赛往往都采扣分制，所以除熟练操作过程外，掌握竞赛规则也是不容忽视的；尤其是老师参赛除累积个人经历外，也能让学生们从旁学习厨艺技能，为下次比赛预作准备，很开心能在国际赛事上为学校争光。

无论蔬果雕刻、糕点装饰摆设，或是中、西式烹调，都是餐饮创意的极致表现。餐饮系曾国书主任表示：去年暑假，他们决定报名参赛后，就在2位老师不眠不休的热心指导下，展开密集培训与辛苦练习，终能在国际厨艺舞台上，与来自不同国家的烹饪高手同台竞技，充分表现出初生之犊的无畏精神与不惧气魄，而且交出摘金夺银的亮丽表现，再次印证学校积极培育餐饮厨艺与设计开发专业人才的用心与成效；餐饮系自97年创系以来，学生参与国际竞赛，表现始终亮丽出色，获奖比率之高居各校之冠。

林品章校长表示：学生参与国际技能竞赛，除能与各国选手相互观摩切磋外，更可借机向业界及社会大众展现个人所学，以及高超的厨艺技能，学校亦可借此展现卓越教学成果，尔后将持续投注经费培训优秀选手，落实学校发展文化创意以及国际化的目标。