蛋白质含量不多，脂肪和碳水化合物的含量较少，膳食纤维，大量的微量元素，例如维生素A，胡萝卜素，维生素B1，维生素B2，烟酸，维生素C，维生素E，钙，磷，钾，钠，镁，铁，锌，硒，铜，锰，水含量极高。蒜苗中还含有硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。
蒜苗可以做什么好吃的： 蒜苗回锅肉
做法：将500g的五花肉和一块生姜冷水下锅，大火煮开后备用。将50粒的花椒下锅后，转成中火，加盖再煮8分钟。肉煮熟后捞出控干，将五花肉切成薄片，将300g蒜苗切成青白两种段状，热锅下少许油，下肉片中火煸炒，至肉片出油，开始打卷。再下一勺的郫县豆瓣，炒出香味来。下白蒜苗，8g白糖、适量的盐，翻炒至蒜苗断生，关火。下绿的蒜苗翻炒均匀出锅。
功效：猪肉可以帮助人们减少缺少缺铁性贫血的症状。猪肉性平胃口极佳，有润肠胃、补肾气的功效，同时猪肉也为我们的身体提供蛋白质和脂肪酸。白糖还可以活血化瘀，同时还富含碳水化合物。蒜苗有降低人体中血脂和胆固醇的作用。有降低血液中脂肪含量，可以防止我们形成血栓。
凉拌蒜苗丝做法：将250g的蒜苗摘头去尾，放入沸水焯熟，撕成丝。再放入5g的食盐，两勺酱油，一勺白醋，8g白糖，一勺香油调味。搅拌均匀即可出锅。
功效：蒜苗可以增强免疫力、还可以抗癌防癌。消积食的作用。预防流感等病症。而酱油具有升压、补血、护齿的疗效，白糖可以活血化瘀。
