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许多人经常会在超市进退两难：是购买更加营养的新鲜蔬菜还是更加方便的蔬菜罐头呢？法国健康杂志《费加罗夫人》总结了多位营养专家的分析建议，助你做出最健康营养的选择。
营养专家卡迪亚.亚塔迪尔(Katia Tarolieu)认为，“蔬菜罐头的营养价值和直接购买的蔬菜是一样的。两者的膳食纤维、碳水化合物和蛋白质的含量差不多”。当然，，要拿已经煮熟的蔬菜和罐头蔬菜做对比，而不是和刚采摘的新鲜蔬菜。这些蔬果在被采摘后，70%的维C含量将会在一天之内流失掉。
法国阿维尼翁市营养研究所所长卡迪亚还指出称，蔬菜罐头虽然不如有光泽的新鲜蔬菜卖相好，但事实上，当成熟的蔬果采摘后立刻放入罐子里保存时，一个无氧无光的密封环境，更有利于蔬菜成熟后的的保存会在一定程度上被催熟。
此外，卡迪亚还指出，“罐头还更方便携带和储存。对于那些不经常下厨和厨房太小的人都很适用”。法国营养专家玛丽-莱纳•于克表示，罐头的另一个好处是丰富人们的菜品，提供更多的选择。罐头食品不需要炖几个小时，造成营养的流失。用微波炉或平底锅加热几分钟即可。最好的食用方法是当作沙拉，可加入柠檬香醋和其他香料。
凯瑟琳表示，某些蔬菜罐头更适合在冬天吃，例如西红柿罐头。相比之下，菜市场摊位上卖的西红柿维的C含量更少了，且由于缺少阳光而影响口感。卡迪亚则指出,“在大多情况下，蔬菜的汁液或浸泡液中含有钠，它的作用纯粹是为了腌制食物。但是过量就会影响到饮食平衡。”
值得一提的是，一些蔬菜是不适合做成罐头的，比如茄子，它的味道太特别了，也没有什么卖相。大杂烩罐头也要尽量避免。了解了这些罐头常识，就可以“反击”那些鄙视你吃罐头食品的人了!(实习编译：林丹慧 审稿：王战涛)
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