一年之计在于春 5种春菜不吃太可惜了 你吃了几种？

俗话说：一年之计在于春！

《黄帝内经》说：养生，要遵循“春生、夏长、秋收、冬藏” ；同时也指出：无春即无夏！

也就是说：有了春天的肝生，才会有夏天的心长、秋天肺的收敛和冬天肾的潜藏。

春天，大地春回，阳气上升，气候变化无常，故应适时调养好自己的身体，在做到起居有常、适度锻炼的同时，还要讲究饮食科学！

风吹新绿草芽坼，下面5种“春菜”最适合春季食用，不吃就太可惜了！

一起来看看，你吃了几种吧？

5种“春菜”不吃太可惜了，你吃了几种？

第一种：蒲公英，叶子做菜，根制茶

春暖花开，万物萌芽，最是吃野菜的好时节，其中，蒲公英是非常有营养的野菜之一，更是药食两用，有很好的药用价值！

挖点蒲公英，叶子做菜，根茎制茶，让你一年四季都能享受到蒲公英的味道！

生蒲公英富含蛋白质、维生素A、维生素C及钾，也含有铁、钙、维生素B2、维生素B1、镁、维生素B6、叶酸及铜。蒲公英醇、蒲公英素、胆碱、有机酸、菊糖等多种健康功效的营养成分。

用蒲公英的叶子，做菜食用，味道清新、口感好、营养佳！

蒲公英入肝经，可保肝，清肝毒，预防肝损伤。尤其是蒲公英根，药效更好，最常用在需要去肝毒的病患身上，是在许多预防丙型肝炎中最重要的天然营养品。

所以，挖取蒲公英的时候，也可以挖点蒲公英根茎，将其炒制成茶，泡水喝，可以护肝排毒，有助身体健康！

凉拌蒲公英叶

原料：新鲜蒲公英叶茎、辣椒油、味精、盐、香油、醋、蒜泥

做法：洗净的蒲公英叶焯水后，冷水冲凉；佐以辣椒油、味精、盐、香油、醋、蒜泥等，搅拌均匀，即做成一款清脆爽口的蒜蓉蒲公英。

餐桌上摆这样一盘色泽翠绿，味道鲜美的菜肴，一定会让家人胃口大开的。当然也可以根据自己喜欢的口味加入其他作料，做成其他风味的凉拌蒲公英。

炒制蒲公英根茶

原料：野生的蒲公英根茎

做法：将蒲公英根茎，清洗干净，注意一定要多清洗几遍，以免残留泥沙；洗净的蒲公英根，切成5-10毫米左右的小段，在蒸笼中蒸15分钟，取出后自然降温；冷凉后的蒲公英根，放到炒锅中烘炒，注意勤翻炒，避炒糊了，炒至颜色到浅褐色为止，取出降至常温，即可。

第二种：香椿芽，炒蛋，凉拌

每年谷雨前后，香椿新发的嫩芽挂满枝头，被称为“树上的蔬菜”。

香椿气味特殊，富含优质蛋白质、维生素C、钙、磷等营养素，是蔬菜中的佼佼者。

香椿带有的香气，都具有很强的疏通作用，能帮助阳气在人体内升发。

椿树在初春时发芽，香椿常见的吃法就有七八种。

如香椿饼、豆腐拌香椿、腌香椿、香椿豆儿等。其中以炸香椿鱼和鸡蛋炒香椿最为人们所青睐。

炸香椿鱼儿，外皮金黄，香椿碧绿，芳香浓郁，别有风味。

而鸡蛋炒香椿呢，则是味油而不腻，醇香可口。

香椿炒鸡蛋

原料：香椿、鸡蛋、盐

做法：先把香椿芽摘洗干净。切成碎末。把鸡蛋磕到碗里。放入盐搅拌均匀。锅里放油，倒入鸡蛋液快速翻炒。炒到蛋液成形即可。盛入盘中，即可享用。

香椿拌豆腐

原料：香椿、豆腐、盐、香油

做法：将香椿芽洗净后用盐稍腌，揉过，约腌一夜即可取用。用时将腌过的香椿芽切成末，再将蒸透后切小丁的豆腐与香椿芽末放入盘中，撒上少许盐，滴上香油拌匀即可食用。

第三种：豆芽，凉拌、炒食

“春吃芽”，被古人称为“种生”的豆芽，最适合春季吃，能帮助五脏，从冬藏转向春生。

豆芽还具有清热的功效，有利于肝气疏通、健脾和胃、缓解春季气候干燥导致的“燥热”。

黄豆芽，营养丰富又含有膳食纤维，黄豆在发芽过程中，黄豆中使人胀气的物质被分解，有些营养素也更容易被人体吸收了，适合早春食用。

绿豆芽，清热解毒，绿豆芽含水量多，食用之后不会出现脂肪堆积，比较适合春季减肥期间食用哦！

黑豆芽，口感鲜嫩营养丰富的芽菜，含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素，含量比绿豆芽还高。

红豆芽，可以灭心火，红豆芽里面B族维生素会非常丰富。经常食用红豆芽，对口腔溃疡，还有口角炎都非常有好处。

黄豆芽炒胡萝卜

原料：黄豆芽、蒜、小葱、胡萝卜、食油、盐

做法：黄豆芽洗净沥干，开锅小火煸炒。待其微软，锅底无水时，盛出备用。胡萝卜切丝，小葱切段，蒜切片。开锅，小火，倒油，炒出蒜香。再倒入胡萝卜丝，翻炒，最后加入豆芽，适量盐继续翻炒。待豆瓣断生，下葱段炒匀后出锅。

凉拌豆芽

原料：豆芽、葱花、蒜末、蚝油、生抽、花椒油、香油、香醋、苹果醋、盐、鸡精、食用油、辣椒油

做法：准备好新鲜豆芽，洗干净备用。将豆芽放入锅中，加满清水。煮沸后继续加热一会儿至断生。将豆芽捞出来过遍凉水。将豆芽捞出来备用。将葱花蒜末和其他调料(食用油除外)放入碗中。锅中加适量的食用油烧至冒烟。将热油浇在调料汁上。将调料汁倒在豆芽上。搅拌均匀。可以吃啦。

第四种：春笋，炒肉、煲汤

春笋脆嫩鲜美，可嚼出清香和甘醇来，被誉为“素食第一品”，自古以来备受人们喜爱，文人墨客和美食家对它赞叹不已，有“尝鲜无不道春笋”之说。

春笋味清淡而鲜嫩，营养丰富，含有充足的水分、植物蛋白、脂肪、糖类、大量的胡萝卜素和维生素B、C、E以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，其中含量较高的是纤维素、氨基酸。

春笋不仅是佳蔬还是良药，中医临床研究发现，春笋味甘性寒，具有利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀等功效。

春笋笋体肥厚，美味爽口，营养丰富，可荤可素。做法不同，风味也各异，炒、炖、煮、煨皆成佳肴。

春笋炒肉

原料：春笋、猪肉、料酒、老抽、淀粉、蒜、姜、盐

做法：春笋拨去外壳，切成片，在水中焯一下备用。肉切肉片，加入料酒、少许老抽、水淀粉抓匀，腌制一会。蒜切片、姜切丝备用。锅中热油，放入肉片快速翻炒变色，下入蒜片、姜丝、最后放入笋片翻炒。出锅前，放入适量盐调味即可。

香菇春笋煲鸡汤

原料：鸡子半只；香菇；春笋；盐；葱段；姜片；枸杞

做法：鸡子斩成小块，放入开水中汆焯2分钟，捞出沥水待用；香菇洗净切花刀。春笋剥去外衣，去掉老硬的部分，切成滚刀块，放入开水中汆烫3分钟。汤锅内加入足量水，放入鸡块、葱断和姜片，大火烧开后继续煮10分钟；然后放入香菇和春笋块，再次煮开后转小火继续煲煮1小时，最后调入盐和事先泡好的枸杞再煲3分钟即可

第五种：芦笋，清炒、鲜扒

春季到要食春，那最合适春季食用的食材肯定少不了芦笋。

芦笋是一种高档名贵的食材，被世界誉为“世界十大名菜之一”。欧美营养学者和素食人士将它视为健康的必选之品。

两千年前《神农本草经》上已将芦笋列为“上品之上”，称久服轻身益气延年。

芦笋具有人体所必需的各种氨基酸。芦笋含硒量高于一般蔬菜，与含硒丰富的蘑菇接近，甚至可与海鱼、海虾等的含硒量媲美。

芦笋不仅有清淡清香的口感，还含有多种氨基酸，都是人体必需，清热去火，促进胎儿大脑发育，都是它的营养价值所在，所以，准妈妈们也要多吃芦笋，为聪明的宝宝打下良好的基础。

清炒芦笋

原料：芦笋1把、蒜3瓣、橄榄油1汤匙、盐4克

做法：把芦笋清洗干净，斜切成段。取煮锅，烧开小半锅水，把切好的芦笋放进去，焯烫一分钟后捞出。把焯过水的芦笋捞出待用，同时把生蒜切成蒜蓉待用。热锅热油，爆香蒜蓉。倒入焯好的芦笋，调入盐，快速翻炒几下就可以关火出锅装盘上桌了，整个过程只有几分钟。

扒鲜芦笋

原料：芦笋500克，味精2克，精盐5克，白糖3克，葱、姜末各2克，清汤50克，料酒5克，湿淀粉15克，香油5克，花生油25克。

做法：首先把鲜芦笋去掉老根、皮、尖花，劈开，用开水悼一下，捞出理顺待用。然后再坐勺放油，葱姜爆锅，烹料酒，加汤、盐、糖、味精，把芦笋放勺里，待汤汁将尽时，加湿淀粉勾芡，最后淋香油，出锅装盘即可。

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