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喝了豆浆胀气 有什么办法避免？哪些人不建议喝？

2018-04-24 17:49 来源:laishu.com 作者:Laishu
导读: 豆浆油条，像是我们早餐的标配，因为营养价值高，深受大家的喜爱。但有的人喝完后胃却胀气难受，除了让人恼火，剩下就是疑问了。...

豆浆油条，像是我们早餐的标配，因为营养价值高，深受大家的喜爱。但有的人喝完后胃却胀气难受，除了让人恼火，剩下就是疑问了。

喝了豆浆为什么会胀气？

因为豆浆含有水苏糖和棉籽糖，它们对热处理反应较差，从而成为导致胃胀的元凶。

这些物质是我们肠道内的消化酶消化不了的，同时还会抑制消化道有关酶的活性，导致食物消化的难度增大。

豆浆怎么喝不胀气？

做豆浆最好是用泡过的黄豆。因为黄豆外层是一层不能被人体消化吸收的厚纤维，它妨碍了大豆蛋白被人体吸收利用，不充分浸泡很难彻底洗干净。做豆浆前先浸泡大豆，可使其外层软化，再经粉碎、过滤、充分加热后，可相对提高大豆营养的消化吸收率。大豆天生含有微量黄曲霉素（豆腥味的来源），充分浸泡、反复熬制能使其含量大大降低。

一般来说，室温20℃~25℃下浸泡12小时就可以让黄豆充分吸水，再延长泡豆时间并不会获得更好的效果。因此，如果在夏天温度较高时，室温泡12小时可能带来细菌过度繁殖的问题，会让豆浆的风味变差，建议放在冰箱里面泡豆。

当然，如果你觉得太麻烦，另一种解决的办法就是将豆浆煮熟煮透了再喝。

有小伙伴会说了，为了怕中毒、腹泻，喝豆浆我们都是煮开了啊。

其实刚刚达到100摄氏度的豆浆，胀气因子并没完全消除。所以不能一煮开就喝，要煮10分钟左右，如果觉得时间太长了，那么建议至少要煮5分钟，去掉85%左右的胀气因子才行。

当豆浆加热到80℃时会出现泡沫，且随着温度升高泡沫越来越多，有人就认为豆浆已煮开了。但是事实，这是豆浆受热后产生的泡沫，豆浆并没有真正烧开。建议豆浆煮10分钟左右，如果觉得时间太长了，那么至少要煮5分钟，去掉85%左右的胀气因子才行。

豆浆煮久了营养会流失？

对于豆浆来说，主要的蛋白质、脂油性的大豆异黄酮等物质都很稳定，B族维生素由于能耐受120℃的高温也流失很少。而最易损失的维生素C在豆浆中含量极小。因此，总体来说，利大于弊。

哪些人不建议喝豆浆？

豆浆性质偏寒，消化不良、嗝气和肾功能不好的人，最好少喝豆浆。

1、胃炎患者：急性胃炎和慢性浅表性胃炎患者不宜食用豆制品，以免刺激胃酸分泌过多加重病情，或者引起胃肠胀气。

2、胃溃疡：豆类中含有一定量低聚糖，可以引起嗝气、肠鸣、腹胀等症状，所以有胃溃疡的朋友最好少吃。胃炎、肾功能衰竭的病人需要低蛋白饮食，而豆类及其制品富含蛋白质，其代谢产物会增加肾脏负担，宜禁食。

3、肾结石：豆类中的草酸盐可与肾中的钙结合，易形成结石，会加重肾结石的症状，所以肾结石患者也不宜食用。



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