大厨教你4种猪肝的家常做法 好吃又营养 补血明目

猪肝是一道很好的食材，含有丰富的营养物质，是最理想的补血佳品之。猪肝可以说是我们生活中常吃的一道家常菜了，做法也是各种各样，猪肝味甘，性平，为补肝养血、明目的佳品。但是猪肝想要做的好吃还是有一定技巧的，尤其是猪肝的腥味处理不好那可真是难以下咽了

猪肝含有丰富的蛋白质、叶酸、口感细软易消化，是胃病患者很好的调理食物。

猪肝中含铁量十分丰富，具有补血、生血、预防缺铁性贫血、消除疲劳之效。

猪肝中含有维生素C、辅酶Q10，抵抗自由基的侵害，降低细胞膜氧化速度，降低胃癌、大肠癌和前列腺癌的患病率。

猪肝怎么做才好吃，有三个重要的步骤，怎么处理猪肝，搭配什么样的食材，怎么炒？这些都是很关键的。猪肝不仅是同类食物中，补血最佳的食品，还具有明目益智，促进儿童身体发育，好处多多，一般人皆宜吃，但要注意患有高血压的人群不宜吃。今天介绍几种最美味的做法！

青椒炒猪肝：这道菜搭配起来最好下饭，鲜辣可口，青椒的青辣味，猪肝的滑嫩，汤汁的浓郁，能比平时多吃一碗饭！

第一步：猪肝处理。猪肝先用清水洗干净，（这一步的目的是去除猪肝中的血水和异物）不建议用水泡几个小时的做法，那样吃起来就不好吃了。

洗好切成两三毫米左右的薄片，放入碗中。下一步开始腌制：加入1克盐，1克胡椒粉，2克生抽，一个蛋黄，淀粉3克，然后朝着一个方向搅拌均匀（加蛋黄的目的是防止猪肝脱浆，和增加鲜嫩）。最后加入适量的清油，搅拌均匀腌制五分钟（加清油的目的是防止下锅时粘连）。

第二步：食材辅料。青椒去籽，切成大小均匀的块。生姜5克剁成末，蒜头15克拍散剁成末，葱20克切成段备用。喜欢吃辣点的可以放少许干辣椒，下面开始调料汁！

调料汁：盐1克、鸡粉1克、生抽3克、胡椒粉2克、老抽少许、淀粉3克，清水10克，搅拌均匀成料汁备用。

第三步：烹饪要点。锅烧热放入适量的油，将油温升至三成热，关小火。倒入猪肝滑散滑熟，倒出备用，经过滑油的猪肝才脆嫩。原锅放入少许的底油，倒入葱姜蒜和青椒，中火翻炒至熟。然后倒入猪肝，加入调好的料汁，翻炒均匀至猪肝入味，出锅上菜完成。

肝腰合炒

食材：猪腰、猪肝、莴笋、木耳

调料：泡椒、豆瓣、糖、盐、胡椒粉、鸡精、味精、生抽、生粉、料酒、香油、干辣椒、花椒；

猪腰从中间剖开，去除腰骚部分，改刀，切成腰花后备用；

猪肝清洗干净，切成薄片后备用；

将腰花和猪肝放入一个碗中，加入盐、胡椒粉、生粉、料酒后一起抓均上浆；

将莴笋改刀成薄片，木耳摘去头后洗干净备用；

泡椒剁细，再加豆瓣一起剁细成泡椒酱后备用；

取了一小碗，放盐、糖、鸡精、味精、胡椒粉、生抽、香油、料酒后调成味汁；

锅烧热，下油，爆香花椒、辣椒，下肝腰后快速滑散后捞出；

锅中留油，下泡椒酱炒出香味和红油

将笋片、木耳倒入锅中快速翻炒少许；

肝腰重新回锅，倒入味汁，勾入少许薄芡

快速翻炒稍许，加入葱段，美味即成；

肝腰合炒其实非常简单，只是要求动作要快，所以对火力也有一定的要求，学会的看观们都去试试吧。

特别说明：猪肝不是所有人都适合多吃，特别是有高血压、冠心病的应尽量少吃。并且猪肝是猪脏器中的排毒器官，所以烹饪猪肝时，建议用清水浸泡一段时间，或者切成薄片后再用清水冲洗一遍。

滑熘肝尖

主料：鲜猪肝500克，水发木耳50克，青椒两个，胡萝卜半根

配料：味精、陈醋、胡椒粉、香油各一小勺的量，葱、老抽、白糖、料酒各一勺半的量，水淀粉，生抽少许

操作步骤

1:猪肝洗净切成薄片，加入葱姜、料酒腌制10分钟，在裹上水淀粉。

2:黑木耳泡发备用，青椒切成块，胡萝卜去皮切成片备用

3:锅中倒入适量的油烧热下入猪肝翻滑熟，黑木耳与青椒胡萝卜片一起过下油

4:锅内加入少量油，下入葱姜蒜爆香放入猪肝烹入料酒、生抽、老抽翻炒几下裹上色再放入木耳、青椒、胡萝卜加入盐、味精、白糖、胡椒粉调好味，中火翻炒熟熟，出锅前放入少许香油烹入适量陈醋即可

温馨贴士

猪肝要温油下锅，刚熟即可盛出，不要长时间过油，这样的猪肝会变得很硬很老影响口感，还有就是腌制猪肝时加入少量的白酒，这样做出来的猪肝更嫩、味道更好，没有腥味。

此菜具有补肝明目，益气强身，养血驻颜的功效

忌食人群

患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人是忌食猪肝的，因为猪肝中胆固醇含量较高

爆炒肝丁

材 料

猪肝 200克 , 柿子椒 一个, 泡椒 50克, 红油豆瓣酱 少许, 豆豉 少许, 淀粉 适量, 生抽 适量, 芝麻油 适量, 油 适量

步 骤

1、准备好原材料。

2、猪肝切成一厘米多见方的丁，柿子椒切成小方块，泡椒切成小段，泡仔姜切成小丁。

3、泡椒和泡子姜用清水洗洗，退出多余盐分，猪肝里加入适量盐、生抽、芝麻油、玉米淀粉，充分抓匀。

4、锅里加入适量油，烧到6成热，下入猪肝爆炒，炒变色出锅待用。猪肝要嫩，除了淀粉抓匀外，炒也很关键，要爆炒，不能炒得太久。锅也关键，不不粘锅，不吃油，油放得并不多，但看起来油很多，炒出来很嫩滑，而且不吸油。

5、利用锅里的底油，加入剁细的豆瓣酱和剁碎的豆豉，翻炒出香味。

6、加入泡椒和泡仔姜翻炒。

7、加入柿子椒翻炒变色。

8、加入猪肝，翻炒均匀，即可食用~

猪肝中维生素A和铁的含量非常高，是补铁和补充维生素A的非常快速的来源，但猪肝不是吃得越多越好，每周吃一两次即可，一次也不要吃太多。