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对于健身食品离不开三大特点：一是蛋白质含量高，有利于健身肌肉的修复和生长。二是脂肪含量要低，健身主要是减脂增肌，不能违背健身的宗旨。三是营养素含量高，营养素种类丰富。而藜麦刚好满足以上特点。
自然界中的优质蛋白质主要是动物性食物，曾经只有一种植物蛋白质风靡一时，那就是大豆。如今藜麦崭露头角成为大豆之后的第二个植物优质蛋白。藜麦含有人体生长所必需的8种氨基酸,且苯丙氨酸和赖氨酸(第一限制性氨基 酸)的含量比一般的谷物高。可以与其它谷物互补。对比藜麦和大豆会发现，它们既有不同，也有些许相似。
藜麦的蛋白质为14.8～15.7%，大豆的蛋白质为35%，其含量不如大豆。大豆中的氨基酸以球蛋白为主，还有清蛋白、谷蛋白和醇溶蛋白，第一限制氨基酸为蛋氨酸。藜麦中的氨基酸以白蛋白和球蛋白为主，也含有醇溶谷蛋白和谷蛋白 ，与大豆相同藜麦的第一限制氨基酸也是蛋氨酸。藜麦的优势在于溶解性好，容易被人体吸收利用，吸收率与鸡蛋蛋白相似。藜麦籽粒中脂肪平均含量是50~72 mg/g,脂肪含量是5～7.2％ 。大豆的脂肪含量15～20%，相比之下藜麦更符合健身食品的标准。
藜麦的矿物质、维生素、生物活性成分丰富。藜麦中富含锰、铁、镁、钙、钾、硒、铜、磷、锌等多种矿物质 。藜麦含有丰富的维生素VB1、VB2、VC、VE和叶酸,是良好的维生素原料，有利于健身后身体恢复。
藜麦中的多酚、黄酮、皂苷等活性成分具有抗氧化、抗炎、降血糖、减肥等多种生物活性。这些为藜麦成为网红健身食物奠定了基础。藜麦跟蔬菜搭配，加调味汁之后，味道也是非常不错的。
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