今日要闻
“泡发”是个什么概念
干品花胶（鱼胶）在食用之前是需要经过“泡发”这个过程的。泡发的过程就是让干燥的花胶重新吸水膨胀变软的过程，目的是使花胶在炖煮后更便于食用、营养更容易释放、味道更加的鲜美。
可能是由于地理位置的原因，加上历史的传承，使得花胶的消费区主要集中在我国的江、浙、沪、闽、两广、港、澳、台等南方临海地区。而由于饮食习惯和地方习俗的不同，导致在花胶泡发的方法上也略有差异。
下面就罗列几种主流的泡发方法，各位小主们可以对号入座，看看自己属于哪种花胶泡发流派。
花胶泡发方式一：全程冷水泡发
顾名思义，这种泡发花胶的方式就是在干品的泡发过程中全程使用冷水。
方法是把花胶先用水冲洗几分钟（港澳台地区的花胶老饕们会把花胶放在流水下冲洗6个小时以上），去掉表面的灰尘，之后再把花胶浸泡在冷水中，直到泡软后，再去掉花胶表面残留的血丝和油膜；
如果花胶的体积比较大，这个时候要把它切成小块儿，最后再把这些处理好的花胶块儿另泡在冷水中，放入冰箱再泡发12小时。
花胶泡发方式二：冷水、蒸气混合泡发
此种泡发方法是把事先准备好的花胶在流水下冲洗片刻，去除表面浮尘后，放入蒸笼里蒸10分钟左右（个头大的花胶蒸的时间要适当延长，越大时间越长），蒸好后的花胶体积会比蒸之前明显缩小很多，看上去颜值也下降了不少。
等到蒸好的花胶自然放凉后放入容器中，加入纯净水和姜片，放入冰箱再泡发12小时。
花胶泡发方式三：冷、热水交替泡发
该方法现在是泡发花胶的主流方式，新晋的花胶新贵们基本都用此法。
步骤为先用水冲洗一下花胶，把洗好的花胶放入容器内，加入纯净水放入冰箱内泡发，一天换一次水，连续泡发两天。
两天后取出，另找一口锅，加水和姜片煮沸，把花胶放入沸水中煮到花胶卷曲涨大后捞出，马上用冷水冲洗降温后，容器中再次加入冷水和花胶放入冰箱中泡发一天，就大功告成了！
几种比较另类的泡发方式
花胶除了以上三种常见的泡发方式外，还有几种比较另类的泡发方式。比如热水泡发法、油炸法、盐炒法。
热水泡发法：把花胶直接放入沸水中煮一定的时间，之后自然放凉泡发。
油炸泡发法：把花胶先放入100℃左右的油里，小火炸制1-2分钟后再泡发。
盐炒泡发法：在炒锅里放多些盐，然后放花胶进去小火炒几分钟后冲水，洗干净盐分后再泡发。
小编自己的流派
以上各种泡发方法都有自己的拥趸，有的方法是为了更好的保留营养，有的是为了能更快的泡发，还有的是为了快速的去除腥味，而有的方法是为了能使花胶泡发的更大更厚实。
至于说究竟哪种方式更好，这就是见仁见智的事了，因为存在的即是合理的。而作为一名营养师，当然是更注重营养物质的保留。小编我用的是全程冷水泡发的方法，如果您有什么其他的泡发方式，欢迎在留言区留言、探讨、交流！
来源 | 鱼胶海味文化（ID：yujiaoneican）转载须保留
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