今日要闻
黑豆自古被誉为“肾之谷”，李时珍在《本草纲目》中记录：“豆有五色，各治五脏。黑豆属水性寒，为肾之谷，入肾功多...”黑豆又叫乌豆，冬豆子，是植物大豆的黑色种子，营养很丰富。
具有而言黑豆具有以下作用：
预防便秘：黑豆中有5%的粗纤维及寡糖，可以帮助肠道蠕动，使体内胀气与毒素顺利排除，能改善便秘；而寡糖有利于双叉杆菌增殖，从而改善肠内菌丛环境。
美容护发：黑豆也含有丰富的维生素B群及维生素E，皆为养颜美容所需之营养成分，尤其它含多量的泛酸，对乌发不变白也有帮助。
预防动脉血管硬化：黑豆的热量是比较高的。其中每100克黑就有71大卡的热量，蛋白质占36～40%，所含有的植物蛋白品质非常高，易于人体消化吸收。油脂占15%，主要是不饱和脂肪酸可促进血液中胆固醇的代谢。
防止大脑老化：黑豆中不饱和脂肪酸在人体能转成卵磷脂，它是形成脑神经的主要成分；黑豆中所含的矿物质中钙、磷皆有防止大脑老化迟钝、健脑益智的作用。
抗老防衰：黑豆富含维生素E、花青素及异黄酮。这些成分具有抗氧化才能，根据现在人体研讨显现，每天服用40克烘烤黑豆能推迟低密度脂蛋白(坏的胆固醇)的氧化。
黑豆的食用方法很多，流传最广的就是醋泡黑豆，醋泡黑豆能帮助抑制视力下降外，对治疗慢性疲劳、寒症、肩膀酸痛、高血压、高胆固醇等也都颇有效果。之所以要用醋泡黑豆，主要是因为黑豆在PH值小于7的环境中抗氧化抗自由基的能力最好，这时候黑豆中的花青素也最容易被人体吸收。也因其有减肥、美容的功效而被很多女性青睐。在很多养生节目中也频频被提到。
至于生泡好还是熟泡好这个问题，其实各有利弊。
一直以来，没有人直接食用生黑豆。因为生黑豆有一股生豆味，又难以咬动，不易消化，吃多了还会引起腹泻。
所以，人们通常是用煮、炒等方法，将黑豆加工熟了之后再食用。可是，这种加工过程，却破坏了黑豆的许多营养成分，其中有一种叫做不饱和脂肪酸的成分，可以起到抑制胆固醇的作用，在加热后也被破坏了，想二者兼得，建议把黑豆做到七分熟，既不会太浪费时间，又不会让有效成分大量流失。
那么具体应该如何制作呢？原材料要用好的，醋要用纯粮酿造的保健醋，而酿造醋，是以粮食为原料，通过微生物发酵酿造而成，营养价值和香醇味远远超过配制食醋 ，具有调味、保健，药用 等多种功能，黑豆要选用优质黑豆。
做 法
2、晾干的黑豆 放入一个有盖子的密闭瓶中，加好醋没过豆子。
3、把盖子拧紧盖好，外面用保鲜膜封口，放在通风阴凉处。
4、待黑豆把所有的醋都吸收了，就可以盛盘儿了。
5、勤观察待黑豆把所有的醋都吸收了，就表明黑豆已经被醋腌制熟了。
6、一次不用多吃，8-10颗就可以了，但要坚持每天食用一次才有效哟！
本方法吃起来好吃，既无生豆味，又易消化。不过要在阴凉处密封浸泡半年到一年。就是时间比较长。有一些人不喜欢醋的味道，觉得太酸太冲，也没关系，可以依个人口味，适量加一些蜂蜜进去，中和掉酸味。
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