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益气补血、健脾暖胃 香香软软 层层叠叠的红糖小面包

2018-06-23 12:40 来源:laishu.com 作者:Laishu
导读: 最近真是爱上了红糖，关于红糖的一切，哈哈，红糖馒头，红糖面包等等，红糖因没有经过高度精练，几乎保留了蔗汁中的全部成分，除了总总糖分≥85%外，还含有维...

最近真是爱上了红糖，关于红糖的一切，哈哈，红糖馒头，红糖面包等等，红糖因没有经过高度精练，几乎保留了蔗汁中的全部成分，除了总总糖分≥85%外，还含有维生素和微量元素，如铁、锌、锰、铬等，营养成分比食糖（根据GB13104-2005食糖标准范围，赤砂糖属于食糖不属于红糖）高很多哦。红糖性温、味甘、入脾，具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化淤的作用。

用料

高筋粉（瓦雀公社）225克

低筋粉25克

细砂糖20克

盐3克

高糖酵母2.5克

奶粉10克

水145克

黄油15克

夹层用

红糖少许

软化黄油适量

表面装饰酥粒适量

具体做法：

面团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至扩展阶段，可以扯出较为结实的半透明薄膜

2.放入容器盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵

3.发酵至2倍大

4.发酵好的面团取出，按压排气

5.上下左右分别向内折叠成方形，松弛十分钟

6.将其擀成长方形（20*35左右）

7.表面抹一层软化的黄油

8.如图用轮刀分为四条

9.其中三条上面撒少许切碎的红糖块

10.依次叠起来即可

11.最后一条要将抹黄油的面向内

12.等距切成12份

13.摆入12连模即可

14.放在温度38度湿度为75%左右的环境下最终发酵至2倍大

15.表面喷水，撒少许酥粒

16.放入充分预热的烤箱中层，上下管180度烘烤15分钟

17.出炉脱模即可

小贴士

1、请用冰水和面，注意控制液体（新粉吸水比较一般，液体量偏小，用其他面粉多半需要加液体的）

2、天气炎热请严格控制揉面时间，避免面团完成温度过高

3、面团口味比较淡，夹层也可以用肉松沙拉等做成咸口

4、酥粒做法

黄油30克

细砂糖30克

低筋面粉60克

奶粉5-10克

黄油切小块软化后放入容器

加入细砂糖，筛入面粉和奶粉

用手搓成粒状即可，剩下的冷冻保存随时可以取用




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